Mexicaanse limoen en bonensoep

Verwarm de oven voor op 500 ° F.

Leg de kip in een pan en bedek met water. Breng aan de kook; verlaag de temperatuur, dek af en laat 10 minuten sudderen.

Koel iets; verwijder de huid en botten. Versnipper het vlees en leg apart.

Snijd de tortilla's in 1,25 centimeter brede reepjes. Snijd langere stroken doormidden. Dompel ze in water en leg ze op een bakplaat. Prik lichtjes in met wat zout. Bak 5 minuten; draai en blijf 3 minuten bakken. Opzij zetten.

Verhit de olijfolie in een grote pan. Voeg de ui, jalapeño en knoflook toe; sauteer 5 minuten.

Roer de kip, tomaat, courgette, bouillon, bonen, zout, oregano en piment. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat het 10 minuten sudderen.

Haal van het vuur en roer het limoensap, limoenschil en peper erdoor.

Verdeel over 6 kommen en garneer elke portie met de tortillastroken; serveer met limoenpartjes aan de zijkant.