Mexicaanse rijstsalade

Name: Mexicaanse rijstsalade
Cook time: 30 min
Total time: 510 min
Yield: 8
Ingredients: Een kop met een inhoud van 60 ml met in blokjes gesneden wortel; 1 jicama, geschild en in blokjes gesneden; 1 (298 gram) kan zwarte bonen bevatten; 130 liter citroensap; 2,5 centimeter cayennepeper of naar smaak; 1 (99 gram) kan gesneden jalapeno pepers; Een kop met een inhoud van 60 ml die witte azijn bevat; 1 theelepelsuiker; 1 theelepel gekruid zout; 2 eetlepels olijfolie; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter die witte rijst bevat; 1/3 liter kippenbouillon; 1 (64 gram) kan zwarte olijven in plakjes snijden; 2 groene uien, fijngehakt; 1/4 groene paprika, zonder zaadjes en in blokjes gesneden; 1/4 groene paprika, zonder zaadjes en in blokjes gesneden; 1/2 komkommer, gezaaid en in blokjes gesneden; 0,5 bos gehakte verse peterselie; 1/4 bos koriander, gehakt; 1 theelepel gekruid zout

Tabbouleh-achtige samengestelde salade past goed bij potlucks. Dit is de basisversie. Je kunt het aankleden met een hele reeks andere goodies. Avocado en met limoen gemarineerde garnalen komen voor de geest. Of gegrilde en gekoelde kipfilet. Natuurlijk, als je doe dat het niet langer een bijgerecht en wordt een hoofdgerecht, maar waarom niet? Hoe langer het is gekoeld, hoe beter.

Ingrediënten

Bereiding

Breng een kleine pan water aan de kook; kook in blokjes gesneden wortel in kokend water kort, ongeveer 2 minuten. Onmiddellijk afblazen en duik in een kom met ijskoud water; uitlekken.
Meng jicama, zwarte bonen, citroensap en cayennepeper in een kom; gooi om te coaten. Cover kom met plasticfolie. Roer geblancheerde wortelen, jalapeno pepers, azijn, suiker en zout samen in een kom; dek de kom af met plasticfolie. Bewaar beide kommen 8 uur tot de nacht in de koelkast.
Verhit olijfolie in een steelpan op middelhoog vuur; kook en roer rijst in hete olie tot hij ondoorzichtig is, 5 tot 7 minuten. Giet kippenbouillon over rijst; breng aan de kook, dek de pan af, laat het vuur laag tot middelhoog worden en bak tot alles volledig is geabsorbeerd, 20 tot 25 minuten. Vers gekookt rijst op een grote schaal en koel volledig in de koelkast.
Roer gekoelde rijst met jicama-mengsel en wortelmengsel in een kom; voeg zwarte olijven, groene uien, rode paprika, groene paprika, komkommer, peterselie, koriander en gekruid zout toe aan het rijstmengsel en meng om te combineren.