Mexicaanse volkoren meel tortilla's

Meng in een grote kom 1/4 liter bloem voor alle doeleinden, het volkorenmeel en zout. Verdeel het in de bak met de hand tot het mengsel de textuur van havermout is. Maak een put in het midden en giet de kokend water. Meng met een vork totdat al het water gelijkmatig is opgenomen. Pronk met een beetje extra bloem en kneed het deeg tot het niet aan je vingers kleeft. Het deeg moet glad zijn.

Maak ballen zo groot als golfballen, elk ongeveer 57 gram. Plaats ze op een dienblad en bedek ze met een doek. Laat ze minimaal 1 uur staan, of maximaal 8 uur.

Verhit een grillplaat of een grote koekenpan op hoog vuur. Op een licht met bloem bestrooid oppervlak rol je een tortilla uit naar je gewenste dunheid. Bak één voor één. Plaats op de bakplaat gedurende 10 seconden, zodra je een bubbel ziet bovenop , draai de tortilla om. Laat het ongeveer 30 seconden koken, draai het om en bak de andere kant nog eens 30 seconden. Rol de volgende tortilla uit terwijl je wacht totdat hij kookt. Herhaal tot alle ballen gaar zijn. Tortilla's kunnen worden gekoeld of ingevroren.