Mexicaanse watermeloen en papajasalade met tequila vinaigrette

Name: Mexicaanse watermeloen en papajasalade met tequila vinaigrette
Total time: 25 min
Yield: 6
Ingredients: 60 liter vers limoensap; 1 eetlepel vers citroensap; 2 eetlepels tequila; 3 eetlepels extra vierge olijfolie; 1 theelepel witte wijnazijn; zout en peper; 1/2 liter papaja's, geschild gezaaid en in centimeter knuppels gesneden; 1/2 liter pitloze watermeloen, gesneden in centimeter knuppels; 1/2 liter jicama, geschild en in centimeterstokken gesneden; 142 gram lente mix greens; 2,5 avocado, in centimeterkubussen gesneden

Een heerlijk Mexicaans recept van Food and Wine, editie mei 2008. Licht, gezond en ook vegetarisch.

Ingrediënten

60 liter vers limoensap
1 eetlepel vers citroensap
2 eetlepels tequila
3 eetlepels extra vierge olijfolie
1 theelepel witte wijnazijn
Zout en peper

1/2 liter papaja's, geschild gezaaid en in centimeter knuppels gesneden
1/2 liter pitloze watermeloen, gesneden in centimeter knuppels
1/2 liter jicama, geschild en in centimeterstokken gesneden
142 gram lente mix greens
2,5 avocado, in centimeterkubussen gesneden

Bereiding

Klop in een grote kom het limoensap en de azijn met de tequila. Klop de olijfolie erdoor en kruid de vinaigrette met zout en peper.
Voeg de papaya, watermeloen, jicama en greens toe en gooi goed.
Voeg de avocado toe en schud voorzichtig.
Breng op smaak met zout en peper en serveer meteen.