Filter
Reset
Sorteren opRelevantie
Relevantie Populair Snel & Gemakkelijk
vegetarianvegetarian
Reset
  • Ingrediënten
  • Diëten
  • Allergieën
  • Voeding
  • Technieken
  • Keukens
  • Tijd
Zonder

Meyer citroen- en naveloranje marmelade
 
 
0 PortiesPTM48H45 min

Meyer citroen- en naveloranje marmelade


Dit is een zoete marmelade, met slechts een vleugje bitterheid. Het is niet erg bitter zoals de marmelade van Sevilla, maar het heeft net een vleugje bitterheid waarvan ik denk dat het de zoetheid mooi doet. Ik heb dit recept aangepast aan de methode van Rachel Saunders voor het maken van marmelades. De pectine in dit recept is afkomstig van de vruchten zelf, die eenmaal zijn geblancheerd om een ​​deel van de bitterheid weg te nemen, en vervolgens geweekt om de pectine uit de korst te lekken.U moet de koude-plaattest gebruiken om te bepalen wanneer de marmelade is klaar met koken - ik heb hieronder instructies gegeven over hoe je dit moet doen. Je kunt ook Valencia-sinaasappels in dit recept gebruiken, als je dat wilt. De suiker wordt toegevoegd nadat het om twee redenen is verminderd: de schil moet worden gekookt tot deze helemaal zacht is en als de suiker aan het begin van het koken wordt toegevoegd, zal deze een verhardende werking op de schil hebben. suiker nadat het is verlaagd, produceert een verser smakende marmelade, omdat de suiker niet lang kookt en begint te karameliseren. Als je echter de voorkeur geeft aan een donkerdere, meer gekarameliseerde marmelade, en het niet erg vindt dat de korst een beetje is taai, ga je gang en voeg de suiker toe aan het begin van het kookproces (het "marmelade" kookproces, niet het "sap" kookproces). Dit is een ouderwets recept dat ten minste 2 dagen duurt, vanwege het weken. Het is niet snel, maar het is heerlijk.

  Share
  Tweet
  Pin
  Whatsapp
  Print

Bereiding

  1. Dag 400 Ochtend: Neem 0 gram Meyer-citroenen en snijd ze in achtsten. Plaats deze in een niet-reactieve steelpan waar ze precies in één laag passen. Voeg genoeg koud water toe zodat het fruit vrij kan bobbelen. laat 8 uur rusten bij kamertemperatuur.
  2. Dag 1, Middag: Nadat 8 uur zijn verstreken, breng de pan met de Meyer citroen achtsten en water aan de kook op hoog vuur, en verlaag vervolgens het vuur tot medium-low.Cook de vrucht op een levendige sudderen, bedekt, gedurende 2 uur - de citroenen zullen erg zacht worden en de zal een beetje stroperig worden. Zoals de citroenen koken, druk ze voorzichtig met een lepel om de 30 minuten, voeg indien nodig wat meer water toe. Het waterpeil moet constant hoog genoeg blijven het fruit om ondergedompeld te blijven terwijl het kookt.
  3. Wanneer de citroenen klaar zijn met koken, zeef ze dan door het hete fruit in een fijnmazige zeef of in een geleizakje over een middelgrote kom te gieten. Bedek de hele opstelling met plasticfolie en laat een nacht lang op kamertemperatuur druipen.
  4. Bereid ondertussen de Meyer schijfjes citroen en de navel sinaasappelen.
  5. Om de Meyer-citroenschijfjes te bereiden: neem het resterende halve pond Meyer-citroenen. Haal ze in de lengte, snij dan elke helft in drieën (elke citroen wordt op dit moment in 6 stukken gesneden). Neem elke schijfje citroen en wrik eventuele zaden eruit van het. U kunt deze zaden in de pot plaatsen met de citroen achtsten en water dat momenteel aan het sudderen is - dit zal meer pectine toevoegen.
  6. Snijd elke Meyer-schijfje dun kruisgewijs - hoe dik je snee ook is een persoonlijke voorkeur. Ik snij het liefst heel dun, waardoor elk schijfje 1/3 centimeter of minder wordt. Maar als je wilt, kun je je plakjes dikker maken. Ik zou niet t adviseer je om veel dikker dan 0,25 centimeter te gaan.
  7. Plaats deze Meyer-schijfjes citroen (ze zien eruit als een heleboel kleine driehoekjes) in een roestvrijstalen pot en bedek ze met water, dek de plakjes af met 2,5 centimeter. Breng aan de kook op hoog vuur, verlaag de hitte tot medium en laat sudderen voor 5 minuten.Drain, gooi de rest weg. Retourneer de schijfjes citroen naar de pot en dek af met 2,5 centimeter koud water.Breng aan de kook op hoog vuur, zet het vuur laag tot middelhoog en kook op een levendige suddering, afgedekt, voor 20 minuten. Zoals het fruit kookt, roer het voorzichtig om de 10 minuten of zo, voeg eventueel een beetje meer water toe. Het waterpeil moet constant hoog genoeg blijven zodat het fruit ondergedompeld blijft als het kookt. Na 20 minuten de pan verwijderen van de hitte, bedek het en laat het een nacht rusten bij kamertemperatuur.
  8. Om de navel sinaasappelen voor te bereiden: Snij de sinaasappelen doormidden, pers het sap uit de helften in een kom en zeef het sap. Plaats dit verse sinaasappelsap in een afgedekte bak en bewaar in de koelkast.
  9. Zet de oranje sinaasappelhelften in een grote niet-reactieve ketel of bouillon en bedek ze met water met 2,5 centimeter. Breng aan de kook op hoog vuur, verlaag vervolgens het vuur tot middelhoog en kook 5 minuten op een levendige manier. Giet af en gooi de ring weg. Breng de oranje helften terug naar de ketel en voeg water toe om ze 2,5 centimeter te bedekken. Breng aan de kook op hoog vuur, laat het vuur vervolgens op middelhoog vuur dalen en kook gedurende 1 uur op een levendige manier. . Zoals de sinaasappels koken, druk ze voorzichtig aan met een lepel om de 15 minuten, voeg indien nodig meer water toe. Het waterpeil moet constant hoog genoeg blijven zodat het fruit ondergedompeld blijft als het kookt. Verwijder na 1 uur de pan van de hitte, bedek het en laat het een nacht rusten bij kamertemperatuur.
  10. Dag 2, Ochtend: Verwijder de plastic folie van de achtste citroen en hun sap en werp de citroenen weg die in de zeef of in de gelei zitten. Knijp niet in de zak of druk niet op de citroenen als u een heldere gelei in uw marmelade wilt. dit sap opzij.
  11. Bereid de sinaasappels: verwijder de oranje helften uit hun bereiding RESERVEREN. Over een grote kom, gebruik een lepel om het resterende vlees en de vliezen voorzichtig uit de oranje helften te scheppen, waarbij je elke twee of drie keer om elkaar heen gaat tot het binnenste glad is en de korst is een uniforme dikte. Plaats het vruchtvlees en de vliezen, samen met de gereserveerde bereiding in een fijne zeef en laat deze afdruppelen terwijl u de sinaasappelschillen snijdt.
  12. Snijd elke oranje korst in 13 gelijke stroken en snij elke strook kruiselings in plakjes; nogmaals, ik maak graag mijn plakjes ongeveer 1/3 van een centimeter dik, maar je kunt de jouwe dikker maken als je wilt. Zet de oranje korstplakken opzij.
  13. Maak de fijnmazige zeef leeg, gooi het oranje vlees/membraammengsel weg en zet de zeef weer recht boven de kom met het sap dat je net van de sinaasappels hebt geperst. Giet de Meyer-schijfjes citroen en hun sap door de zeef en laat dit mengsel indruppelen gedurende ongeveer 15 minuten.Verwijder de Meyer-schijfjes citroen van de zeef - NIET WEGGENOMEN - leg ze opzij. Mix de gecombineerde gekookte sappen die je hebt uitgespoten van de sinaasappels en de schijfjes citroen, meng goed en zet apart.
  14. Meng het gereserveerde gekookte sap van de achtste Meyer citroen en het verse sinaasappelsap. Voeg hieraan genoeg van de gecombineerde gaarsappen uit de Meyer-schijfjes citroen en de sinaasappelschillen toe om 1,5 liter in totaal te maken. Je zult veel van de gecombineerde gaar hebben sappen uit de Meyer-schijfjes citroen en oranje helften overblijven nadat je hebt gebruikt wat je nodig hebt om de 1,5 liter te maken. Je kunt het resterende bedrag gewoon weggooien.
  15. Meng in een grote conservenblik de 1,5 liter gemengde sappen, de Meyer-schijfjes citroen en de plakjes sinaasappelschilnevel. Als je geen conservenblik hebt, gebruik dan de breedste pan die je hebt. Hoe breder de pan, des te sneller vocht zal uit het mengsel verdampen, en dit is wat je wilt als je gelei, jam of marmelade maakt.
  16. Plaats 4 schoteltjes of kleine borden in de vriezer. Je zult deze later gebruiken om de set van de marmelade te controleren.
  17. Breng het mengsel aan de kook op hoog vuur en kook op hoog vuur tot het mengsel met de helft is afgekoeld, af en toe roerend. Het duurt ongeveer 35 minuten voordat het mengsel met de helft is verminderd.
  18. Zodra het mengsel met de helft is verminderd, voeg je het gespannen citroensap en de suiker toe en roer je goed op hoog vuur om de suiker te helpen oplossen.
  19. Kook het vuur op hoog vuur, roer om de 2 minuten of zo, totdat het instelpunt is bereikt. Controleer het apparaat na 5 minuten koken.
  20. Om de set te controleren: neem de pot met marmelade van het vuur (als je de marmelade niet van de hitte haalt terwijl je de set controleert, kan deze te lang koken en rubberachtig of hard worden, als de marmelade inderdaad al is ingesteld).
  21. Plaats een druppel van het marmelade mengsel (probeer het "gelei" deel van het mengsel te krijgen, vermijd de schil, ik gebruik een 0.25 theelepel maat om de druppel eruit te dippen) op een van de schoteltjes die je in de vriezer hebt bewaard, en plaats de schotel terug in de vriezer gedurende 1 minuut.Neem na 1 minuut de schotel uit de vriezer en duw de druppel gelei tegen je vinger. Als het 'rimpelt' wanneer je het met je vinger aanstoot, is het klaar. Als het de gelei is niet ingesteld, ga door met koken op middelhoog vuur en controleer de set om de 5 minuten opnieuw.
  22. Ik maak deze marmelade met een A-schaal met een inhoud van 11 liter met koperen conservenblik, boven het hoogste vuur op mijn tweede grootste brander. Nadat de suiker is toegevoegd, duurt het meestal 10 minuten voordat de marmelade het ingestelde punt voor mij bereikt .
  23. Wanneer de marmelade is geplaatst, giet je het in gesteriliseerde inmaakpotten, waarbij je 0,25 "vrije ruimte overhoudt. Veeg de randen van de potten schoon met vochtige papieren handdoeken om marmelade te verwijderen die op de randen of de draden terecht is gekomen. Plaats de deksels en de banden op de potten , alleen maar de vingertop strakker aandraaien.
  24. Verwerk ze in een kokend waterbad gedurende 5 minuten, verwijder ze dan en laat ze ongestoord gedurende ten minste 12 uur voordat je de zeehonden controleert. Het is belangrijk om ze ongestoord 5,4 uur te laten zitten, omdat het sluitings-kilogram op de oogleden nog steeds afkoelt en verhardt , terwijl het zegel wordt voltooid. Terwijl de potten afkoelen, hoort u een "plink" -type geluid van elke pot - dit zijn de potten die de vacuümafdichting voltooien als de laatste lucht uit de pot ontsnapt. Na 12 uur verstreken, verwijder de banden en controleer de deksels - druk naar beneden in het midden van het deksel. Als je het deksel niet verder naar beneden kunt duwen, is de pot verzegeld. Als het deksel een beetje "geeft" en je kunt het naar beneden duwen, dan sluit de pot niet. kan de band terug op de pot plaatsen en opnieuw verwerken voor nog eens 5 minuten, of je kunt hem gewoon in de koelkast zetten en hem binnen 3 maanden gebruiken.



Ik vond het geweldig

Recensies


    Donate - Crypto: 0x742DF91e06acb998e03F1313a692FFBA4638f407