Mijn favoriete bietensalade

Name: mijn favoriete bietensalade
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 8
Ingredients: 6 grote bieten, getrimd; 130 liter extra vierge olijfolie; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; 1 (227 gram) baby spinaziebladeren; 2 tomaten, in hapklare stukjes gesneden; 2 avocado's - geschild, ontpit en in hapklare stukjes gesneden; 1/2 rode ui, gehakt of naar smaak; 1 (113 gram) container verkruimelde fetakaas; Een kopje met een inhoud van 130 ml met balsamicoazijn; 130 liter extra vierge olijfolie; 1 eetlepel Dijon mosterd, of meer naar smaak

Verse geroosterde bieten boven een bedje van babyspinazie met tomaten, avocado's, uien en fetakaas besprenkeld met een balsamicodressing. Je kunt dit recept in tweeën knippen voor 4 porties, hoewel het de volgende dag zo goed is dat ik er altijd genoeg van maak.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 190 graden (190 C).
Plaats de bieten in een grote kom en besprenkel met 60 liter olijfolie, zout en zwarte peper. Leg 2 grote vierkanten aluminiumfolie op een werkoppervlak en plaats 3 bieten op het midden van elk vel. Vouw de aluminiumfolie in 2 enveloppen, de bieten verzegelen in de pakketten; plaats de pakketten in een ovenschaal.
Bak in de voorverwarmde oven tot ze gaar zijn, 1 tot 1,5 uur. Controleer de gevoeligheid na 1 uur door een biet met een vork te prikken. Open de folie en laat de bieten afkoelen totdat ze kunnen worden verwerkt. schil en plak.
Leg de spinazieblaadjes op een aantrekkelijke langwerpige serveerschaal. Bestrooi de stukken tomaat en avocado over de spinazieblaadjes en bedek met gehakte rode ui. Leg de gesneden warme bieten over de salade en bedek ze met verkruimelde fetakaas.
Klop balsamico-azijn, 130 liter olijfolie en Dijon-mosterd tot een gladde massa samen; over de salade gieten om te serveren.