Mijn moeders borst

Verwarm de oven voor op 375 ° F.

In een Nederlandse oven of ander zwaar bakblik dat groot genoeg is om de borstkas te verwarmen, 1 eetlepel olie in de oven 10 minuten. Pat-borst droog en breng op smaak met zout en peper. Gebraden borst in de pan, onbedekt, 30 minuten.

Terwijl de borst roostert, kook in een grote, zware koekenpan de uien in de resterende 2 eetlepels olie over matig hoog vuur, roer, tot ze zacht worden en beginnen goud te worden. Reduceer de hitte en kook uien, roer af en toe en reduceer zo nodig de hitte tot ze goudbruin zijn, ongeveer 20 minuten meer. Stoof in knoflook, paprika, zout en peper en kook 1 minuut. Roer in 3/4 liter water en breng aan de kook.

Schep het uimengsel over de borst en bak, bedekt, met deksel 2,5 centimeter op een kier, 3,5 uur, of tot de borst zacht is (controleer elk uur de pan en voeg indien nodig meer water toe.) Verwijder de borst uit de oven en laat afkoelen in uimengsel 1 uur .

Haal de borst uit de pan, schraap het uienmengsel terug in de pan en laat het in de folie in de avond rusten. Schenk het uienmengsel in een maat van 1 liter en laat het een nacht rusten.

Verwarm de oven voor op 350 ° F.

Gooi het vet van het uienmengsel weg, voeg voldoende water toe om het mengsel te mengen tot een totaal van 3/4 liter, en in een blendermix tot een gladde massa.Sleuf borst tegen de korrel (dik of dun, zoals u verkiest) .In een grote ovenvaste koekenpan hitte jus tot heet, voeg borst toe en verwarm in de oven 30 minuten.