Mijn moeders favoriete aubergine parm

OK. Zo. Dit is tijdrovend maar absoluut de moeite waard.

Eerst moet je de aubergine laten zweten. Breng de aubergine in dunne plakjes en leg de plakjes in een kom na ze royaal maar voorzichtig te hebben gezouten. Probeer het zout gelijkmatig te verdelen. Nadat ze zijn gezout, bedekken en opzij zetten.

Terwijl de aubergine zweet, werk je aan de saus.

Voeg wat olijfolie toe aan de pan en verwarm. Voeg vervolgens de gesnipperde ui en knoflook en een scheutje zout toe.Kook tot de uien wat zachter worden.

Snijd wat van de basilicumblaadjes en voeg het in het ui-mengsel. Roer en voeg dan de fijngehakte verse tomaten toe, niet het ingeblikte. Kook tot de tomaten zacht worden. Voeg zout naar smaak toe.

Voeg als laatste de tomaten van San Marzano toe. Mix in suiker naar smaak. Je wilt de saus een beetje aan de zoete kant, maar niet echt volledig zoet. Alleen ergens ertussenin.

Laat ongeveer 30 minuten sudderen.

Terwijl de aubergine nog steeds zweet/je saus is aan het koken, bereid je de kaas voor. Breng de mozzarella bal in de helft en vervolgens in dunne plakjes, moet ongeveer 12 of zo totaal zijn.

Haal een kom met bloem voor alle doeleinden voor baggeren.

Controleer je aubergine. Er moet een plas water zijn op de bodem van de kom, en de plakjes zouden verzacht moeten zijn. Je kunt kiezen om de aubergine droog te aaien of niet, ik heb het niet gevonden om een ​​groot verschil te maken, anders dan dat het gemakkelijker is om het in bloem te coaten voordat het wordt gebakken.

Haal je favoriete grote braadpan tevoorschijn, vul die jongen op met olijfolie en zet het vuur op tot middelhoog.

Drijf elke plak aubergine in bloem en bak tot ze goudbruin zijn.Als ze een beetje donkerder worden, is dat ok. Leg elk gefrituurd sneetje opzij. Ik zet ze graag op papieren handdoeken om wat extra olie eruit te krijgen.

Als ze klaar zijn, is het tijd om het gerecht te bouwen.

Leg de plakjes, saus en kazen in een bakvorm. Meestal doe ik de aubergine, saus, parmezaanse kaas en dan mozzarella. Je moet twee lagen kunnen maken. Voeg op de bovenste laag enkele basilicumbladeren toe tussen de basilicumplakken.

Bak op 350 voor ongeveer 30 tot 40 minuten, of tot de kaas bruisend en bruin is.

Laat ongeveer 10 minuten afkoelen.

Eten. :).