Mile-high quesadillas

Verwarm een ​​grote koekenpan op hoog vuur met 3 eetlepels extra vierge olijfolie.

Voeg de champignons toe en bak tot ze goudbruin zijn. Voeg ui, knoflook, jalapeno, zout en zwarte peper toe en bak tot ze zacht en licht gekarameliseerd zijn.

Terwijl de groenten koken, maakt u de dipsaus:

In een keukenmachine, puree-avocado, 1/4 liter koriander, limoensap, zure room en hete saus. Zout van smaak. Giet in een serveerschaal en zet apart.

Over een open vlam van een gasbrander of een hete grill, char char elke kant van alle 14 tortilla's en reserveer op een bord. Ik heb geen gasbrander dus plaats in mijn grillpan.

Voeg in een kleine kom de bonen toe en meng de resterende 130 liter fijngehakte koriander, zout en gemalen zwarte peper en bewaar.

Zodra de groenten klaar zijn, voeg je ze toe aan de keukenmachinekom. De dompelsaus is gepureerd centimeter. Voeg de kaas toe en verwerk tot een enigszins dikke pasta.

Op een schoon werkoppervlak leg je 6 tortilla's uit en smeer je het kaasmengsel over 3 van hen. Op de andere 3, maak je de niet-gefrituurde bonen. Stop ze op, afwisselend een tortilla met kaas, vervolgens een bonen tortilla, topping met een gewone tortilla, dus je hebt een 7-lagen stapel. Herhaal met de overgebleven tortilla's, wissel de vulling af op dezelfde manier als hierboven en beleg met een gewone tortilla.

Verwarm een ​​koekenpan op middelhoog vuur met een eetlepel olijfolie en plaats een stapel in de pan. Bak aan elke kant bruin, ongeveer 3 minuten. Als de eerste 7-laags stapel klaar is, laat je hem in de oven komen om warm te blijven. terwijl je de andere bruin maakt.

To serve, gently cut each Mile-High Quesadilla into wedges using a serrated knife, and serve with the avocado dipping sauce alongside.Enjoy!