Milkmoon meringue buttercream

Plaats het eiwit in de schone kom van een standaardmenger voorzien van een klopperbevestiging. Verdeel de blanken tot ze schuimig zijn. Sprenkel vervolgens de centimeter room van tandsteen in (dit verbetert de kracht van de meringue).

Houd de temperatuur van de suikersiroop in de gaten, verhoog de snelheid van de mixer naar hoog om stijve pieken te bereiken. In het begin zal je dit laten samenvallen met de suikersiroop van 248 ° -250 ° F, de Firm Ball Stage.If je blanken bereiken stijve pieken voordat de suikerstroop de juiste temperatuur bereikt, verminderen de mixersnelheid naar de laagste stand en laten ze lopen tot de siroop klaar is.

Wanneer de siroop 248 ° -250 ° F bereikt, verhoogt u de mixersnelheid naar de hoogste stand.Verwijder de pan van het vuur en giet langzaam de hete siroop langs de zijkant van de kom in de eiwitten, waarbij u heel voorzichtig moet zijn om te voorkomen dat de siroop stroom om de garde te raken en te spetteren. Giet langzaam en gelijkmatig totdat alle siroop is toegevoegd en blijf de meringue kloppen tot hij licht en donzig wordt en zijn vorm behoudt precies wanneer de klopper wordt verwijderd, ongeveer 3-5 minuten.

Na deze tijd kan de meringue nog steeds heet zijn - plaats dan de kom 10-15 minuten in de koelkast (of vriezer) totdat deze volledig is afgekoeld.

Wanneer het meringue is afgekoeld, plaatst u de kom terug op de mixer en vervangt u de garde door de paddle-opzet. Meng de pasta op een lage stand en voeg de boter toe. Een kopje met een inhoud van 60 ml met (een halve stok) per keer, kloppend goed na elke toevoeging. Zodra de boter is toegevoegd, verhoogt u de snelheid tot medium en slaat u de botercrème totdat deze licht en luchtig wordt. Het kan er soepig of gestremd uitzien kort nadat alle boter is toegevoegd - dit is goed! Blijf het gewoon verslaan en het zal in een lichte, donzige wolk kloppen.

Add the centimetre of salt and vanilla, if including, and beat on low speed until incorporated.You may now add any other flavorings, gel or food colorings, shaved chocolate, chopped nuts, fruit purées, or any other goodies you like to add to your buttercream.This is a very versatile recipe, so play around and create your own delicious flavors!

Enjoy!