Minestrone soep met citroen en rozemarijn

Name: minestrone soep met citroen en rozemarijn
Ingredients: 200 gram gemalen kip; 1 citroen, zested en juiced; 2 takjes rozemarijn, bladeren gestript en fijngehakt; 1 eetlepel olijfolie; 1 kleine gele ui, in blokjes gesneden; 4 stengels bleekselderij, in blokjes gesneden; 2 teentjes knoflook, gehakt; Zout en versgemalen zwarte peper; 1 liter kippenbouillon; Een kopje met een inhoud van 130 ml met pasta zoals orzo of farfalline; Een kopje met een inhoud van 80 ml met geraspte Parmezaanse kaas, plus meer om te serveren

Ingrediënten

Bereiding

Verhit een Hollandse oven op middelhoog vuur. Voeg de kip toe en roer om hem in brokken te breken. Voeg de citroenschil en de gehakte rozemarijnblaadjes toe en roer krachtig om ze in de kip te laten brokkelen. Blijf enkele minuten koken of tot de kip begint iets bruin en is niet meer roze.
Voeg de olijfolie toe aan de pot en draai het vuur laag tot medium.Rei in de ui, bleekselderij en knoflook.Kook 4 tot 5 minuten of tot de ui en de bleekselderij zacht worden.Sterder royaal met zout en peper en voeg de kippenbouillon toe .
Breng de bouillon aan de kook en voeg de pasta toe. Bak volgens de aanwijzingen op de verpakking (waarschijnlijk 6 tot 8 minuten) of gewoon tot de pasta al dente is. Zet het vuur af en roer de Parmezaanse kaas en het citroensap erdoor. Smeer en voeg toe meer zout en peper indien gewenst. Onmiddellijk bewaren met extra Parmezaanse kaas aan de zijkant.
De restjes worden 5 dagen bewaard in de koelkast.