Maïs- en courgettesalade met bieslook

Leg de blokjes courgette in een vergiet of een kleine kom en strooi het licht met zout. Zet opzij. Verhit een diepe koekenpan op middelhoog vuur en voeg een scheutje olijfolie en de boter toe. Wanneer de boter schuimt, voeg de maïskorrels toe en kook, vaak roeren, tot ze zacht zijn - ongeveer 5 minuten.

Giet overtollig water van de courgette af en voeg het bij de koekenpan, samen met de bieslook en de munt.Serveer net zolang tot de courgette nauwelijks mals is - ongeveer 3 minuten.

Haal van het vuur en breng op smaak met zout en peper. Gelijk bewaren als het warm is, of op kamertemperatuur.