Mini-beefwellingtons met rode wijnsaus

Verhit de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Breng de filets aan met zout en peper en bak ze aan beide kanten bruin tot ze in de sappen vallen. Haal de pan van de pan en zet apart om iets af te koelen.

Voeg de champignons, wijn en rundvleesconsommé aan de koekenpan toe; kook en roer op middelhoog vuur tot de champignons zacht zijn. Gebruik een schuimspaan om de paddenstoelen in een kleine kom te doen, bewaar de consomme. Meng de pastei met de champignons, voeg een beetje consomme toe als dat nodig is om een ​​smeerbare textuur te krijgen. Duik de champignons tussen de filets en verspreid over de bovenkant. Reken ongeveer 30 minuten.

Verwarm de oven voor op 200 graden (200 graden Celsius). Leg het bladerdeeg op een schoon oppervlak en snijd voor elke steak twee rondjes van 13 tot 15 centimeter. Je kunt het iets dunner maken als je meer nodig hebt. Plaats een biefstuk op een ronde, en breng de randen omhoog langs de zijkanten. Bedek de bovenkant met een tweede stuk deeg, overlap de randen en druk op om te verzegelen in een verpakking. Herhaal met de resterende biefstukken. Plaats de Wellingtons op een bakplaat en borstel de topjes met losgeklopt ei.

Bak voor ongeveer 12 minuten, voor zeldzaam, 16 minuten voor medium, of 20 minuten voor goed gedaan. Voor de beste resultaten gebruik een vleesthermometer om de temperatuur van de steaks te bepalen, waarbij 60 graden (60 C) een gemiddelde donen is.Verwijder van de oven en laat ongeveer 5 minuten rusten.

Terwijl de biefstukken koken, maak de saus. Smelt de boter in een steelpan op middelhoog vuur. Roer de bloem erdoor en kook, constant roerend, tot bruin. Roer door de groene uien en kook tot ze zacht zijn, ongeveer 1 minuut. in de gereserveerde consomme en de resterende 1/4 liter consomme; ga door met koken en roer tot de saus dikker is. Laat het vuur laag worden en roer de wijn erdoor. Laat het ongeveer 15 minuten sudderen tot het ingedikt is.Verwijder van het vuur en roer er de boter en peterselie door. Breng op smaak met peper en zout naar smaak.

Om te serveren, snijd je elke Wellington doormidden en schep je wat saus op de plaat.