Mini chocolate chip sandwich-koekjes met vanilleboon, zachte botercreme

Verwarm de oven voor op 350 ° C. Kruidvet en suikers tot ze licht en luchtig zijn. Leg ze in eieren en vanille. Meng in een andere kom bloem, bakpoeder en zout; sla geleidelijk in afgeroomd mengsel. Beweeg in chocoladeschilfers. Klop het deeg gedurende 1 uur.

Vorm theelepels deeg tot centimeterkogels. Plaats 1.5 in.apart op niet ingevette bakplaten.Bak tot de randen bruin beginnen te worden, 8-10 minuten.Koel op pannen 2 minuten.Verwijder de draadrekken om ze volledig af te koelen.

Ondertussen, voor het vullen, split vanilleboon in de lengte. Gebruik een scherp mes om zaden van het midden in de bovenkant van een dubbele boiler over sudderend water te schrapen; gooi de eieren weg.Voeg eiwit, kristalsuiker en vanille-extract toe. Baak constant, verwarm het mengsel tot de suiker is opgelost en een thermometer 160 °, 8-10 minuten leest. Overdracht naar een standaardmenger voorzien van een gardeopzetstuk.

Klop het eiwitmengsel op hoog tot het afkoelt tot kamertemperatuur, 8-10 minuten. Verlaag de snelheid tot medium; voeg geleidelijk boter, 1 eetlepel per keer, toe en klop goed na elke toevoeging. Verhoog de snelheid naar hoog; slaan tot dat het glad is.

Om te assembleren, brengt het vullen over naar een herbruikbare spuitzak. Neem ongeveer 1 theelepel op de bodems van de helft van de koekjes; bedek met de resterende koekjes. Bewaren in luchtdichte verpakkingen.