Mini gehaktbal soep met gebroken spaghetti en escarole

Name: mini gehaktbal soep met gebroken spaghetti en escarole
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 6
Ingredients: 600 gram gehaktbroodmengsel (400 gram rundergehakt, kalfsvlees en varkensvlees); zout en peper; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met panko-broodkruimels; Een beker met een inhoud van 130 ml die melk bevat; platte bladpeterselie, fijngehakt; 1 parmezaanse kaas, korst; 1 grote ui, gehakt; 4 teentjes knoflook, verdeeld (2 fijngehakt, 2 in plakjes gesneden); 1 ei, licht geslagen; 2 eetlepels olijfolie, verdeeld; 2 eetlepels boter; 200 gram volkoren spaghetti, in drieën gebroken; 1 grote ui, gehakt; 3 roosters nootmuskaat; 1 grote escarole, schoongemaakt en grof gehakt; Een kom met een inhoud van 2 liter met kippenbouillon; 1 parmezaanse kaas, korst

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 400 * F.
In een grote kom vlees op smaak brengen met zout en peper.
Bevochtig Panko in een kleine kom met melk en voeg het toe aan het vlees.
Voeg peterselie, kaas, geraspte ui, 2 teentjes gehakte knoflook, ei en een dikke scheut olijfolie toe aan de vleeskom en meng goed met je handen om te combineren.
Rol walnoot-en-klare gehaktballetjes en bak tot ze knapperig en doorgebakken zijn, ongeveer 12-15 minuten. (Ik heb een deeglepel voor het lossen van koekjes uit de lente gebruikt).
Voeg in een soeppan op middelhoog vuur de boter toe en smelt. Voeg de ongekookte pasta toe en roosteren tot het geurig en geroosterd is; breng op smaak met zout en peper. Haal de spaghetti eruit en bewaar hem.
Voeg olijfolie, een draai van de pan en voeg gehakte uien, 2 teentjes gesneden knoflook en breng op smaak met zout en peper. Kook te zacht, 10 minuten.
Voeg escarole toe en verwelken; breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper.
Voeg bouillon en kaasschil toe en breng de soep op een laag pitje.
Voeg de pasta weer toe aan de soep en bak het zachtjes aan.
Voeg minivleesballetjes toe en serveer.