Mme maigretandrsquo; s coq au vin

Name: mme maigretandrsquo; s coq au vin
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 4 portions, 4
Ingredients: 600 g kip (geen botten en vel); 200 g worteltjes; 100 g prei (een prei); 100 g uien; 4 sjalotten; 2 teentjes knoflook; 2 eetlepels reuzel (mag worden vervangen door boter of levend oliemengsel); 1 eetlepel bloem; 200 ml wijn (witte Riesling); 10 g zout; 2 g peper; 1 g nootmuskaat; 1/3 theelepel tijm (gedroogd); 1 eigeel; 100 ml crème; 1 eetlepel citroensap; 2 theelepels cognac (sloe brandy); 20 g peterselie (fijngehakt)

Ik vond dit recept in het boek van Larousse Gastromomique en besloot het deze zondag te halen. Het is een klassiek Frankrijks recept voor fricassee, zeer mals van smaak, maar heeft zijn karakter. Iedereen was zeer tevreden, dus ik besloot het met je te delen.

Ingrediënten

Bereiding

Snijd een wortel, een prei en een ui fijn. Snijd een kip van ongeveer 2kg in stukjes. Leg de groenten, een bosje peterselie en de botten en de kip in een pot. Voeg 300 ml water toe en laat 30 minuten sudderen om kip te krijgen voorraad.
Snijd intussen 2 wortels in plakjes en hak 4 sjalotten en 2 teentjes knoflook fijn.
In een andere pot bruin de resterende stukjes kip in 2 eetlepels reuzel (bakvet) over een stevige hitte.
Neem deze eruit en doe de wortelschijfjes en de gehakte sjalotjes en knoflook erin. Laat het vuur 10 minuten bruin worden.
Leg de stukken kip terug in de pot. Pronk met 1 eetlepel bloem en roer.
Giet over de kippenbouillon - er moet ongeveer 100 ml na reductie zijn met dezelfde hoeveelheid Riesling. Breng het op smaak met zout en peper, beetje geraspte nootmuskaat en gedroogde tijm.
Kook ongeveer 90 minuten (afhankelijk van de leeftijd van de kip).
Haal de stukken kip eruit en plaats ze op een warme schaal. Maak de saus los van het vuur met een eierdooier verdund met 100 ml enkele crème.
Voeg als laatste het sap van citroen en 2 theelepels sloe brandewijn toe. Giet de saus over de kip in zijn pot en serveer.

Blogs die misschien interessant zijn

is gebakken kipfilet gezond

als u kip op dieet wilt is uw beste gok om het te koken

bouwt gekookte kip spier

Ik vond het geweldig

Mme maigretandrsquo; s coq au vin

Ik vond dit recept in het boek van Larousse Gastromomique en besloot het deze zondag te halen. Het is een klassiek Frankrijks recept voor fricassee, zeer mals van smaak, maar heeft zijn karakter. Iedereen was zeer tevreden, dus ik besloot het met je te delen.

Ingrediënten

Bereiding

Blogs die misschien interessant zijn

Recensies