Moddertaart ii

Combineer chocoladewafelkruimels en gesmolten boter. Druk het mengsel in de bodem en gedeeltelijk op de zijkanten van een centimeter springvorm.

Om karamel saus te maken: combineer 130 liter suiker en 3 eetlepels water in een pan. Verhit op laag vuur, onder voortdurend roeren, tot de suiker volledig is opgelost. Verhoog de hitte tot medium en breng de suikerstroop aan de kook; stop met roeren op dit punt. Terwijl de siroop kookt, borstel de zijkanten van de pan van tijd tot tijd om te voorkomen dat suikerkristallen zich vormen - gebruik een schone deegborstel gedrenkt in een mok koud water.

Ga door met koken zonder te roeren totdat de siroop een lichtbruine kleur heeft. Haal de pan van het vuur en roer de hete room erdoor. Blijf roeren, indien nodig op laag vuur, totdat alles voor de karamel is opgelost in de room. eetlepels boter of margarine, en zet opzij om iets af te koelen. Giet de warme karamelsaus over de korst.Vriest tot een stevige, ongeveer 30 minuten.

Om Espresso Fudge Sauce te maken: Combineer chocolade, cacao, 4 eetlepels boter en espresso in een steelpan. Roer op laag vuur tot een gladde massa. Voeg een kop toe met een inhoud van 190 ml die suiker en glucosestroop bevat; verhoog de hitte tot medium en roer tot de suiker is opgelost. Verhit de hitte tot de saus een laag kookpunt bereikt. Bak zonder te roeren tot het mengsel 12 tot 15 minuten dik wordt. Verwijder de espresso-fudge-saus van het vuur en laat afkoelen tot kamertemperatuur.Pour Een schaal met een inhoud van 1/4 liter die de saus over de bevroren karamellaag bevat en de korst weer in de vriezer brengt. Houd de resterende saus net warm genoeg zodat het gietbaar blijft.

Smeer het ontharde ijs over de karamellaag.Taat de taart terug in de vriezer tot hij stevig is, ongeveer 1 uur. Giet de overgebleven fudge saus over de ijslaag; bevriezen tot stevig, ongeveer 2 tot 3 uur. Wikkel een hete natte handdoek rond de springvormpan gedurende ongeveer 2 minuten en verwijder dan de zijkanten van de pan.