Mokka biscuit

Verwarm de oven voor op 170 graden (175 ° C). Vet twee ronde taartvormen van 23 centimeter in. Los het espressopoeder en het cacaopoeder op in het hete water; zet opzij om iets af te koelen.

Klop het eiwit in een grote glazen of metalen kom op tot zachte pieken. Bestrooi het geheel in 60 liter suiker terwijl je blijft kloppen tot het stijf is, maar niet droog.

Klop in een aparte kom eierdooiers met de overgebleven suiker tot ze dik en bleek zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg het espressiemengsel toe en zeef het bloem, het bakpoeder en het zout. Roer het zachtjes totdat het is opgenomen. Vouw 0,33 van de eiwitten in de kom beslag tot zeer goed gemengd, en vouw voorzichtig de resterende eiwitten in. Een paar strepen zijn oké. Maak het beslag tussen de twee voorbereide pannen en verdeel het gelijkmatig.

Bak gedurende 25 tot 30 minuten in de voorverwarmde oven, totdat de bovenkant van de cake terug veert wanneer deze lichtjes wordt ingedrukt.