Mom's aardappel latkes

Name: mom's aardappel latkes
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: Een kom met een inhoud van 3/4 liter met versnipperde aardappel; Een kop met een inhoud van 60 ml met geraspte ui; 2 eieren, geslagen; 6 saltine crackers, of zoals nodig, verpletterd; 1 theelepel zout; 1/4 theelepel gemalen zwarte peper; 130 liter plantaardige olie, of zoals nodig

Latkes (aardappelpannenkoekjes) zijn een must-have bij Hanukkah, maar zijn echt geweldig in elk seizoen! Dit is het recept van mijn moeder, dat eerlijk gezegd de beste latke is die ik heb gehad. Ik eindig meestal met het maken van een tweede batch omdat ze zo snel verdwijnen. Ik heb andere recepten geprobeerd en keer altijd terug naar deze. Mooi overgoten met zure room of appelmoes.

Ingrediënten

Bereiding

Meng aardappel, ui, eieren, crackers, zout en peper samen in een grote kom.
Giet voldoende plantaardige olie in een koekenpan om ongeveer centimeter diep te vullen; verwarmen op middelhoog vuur.
Laat lepels van het aardappelmengsel vallen, druk eerst het aardappelmengsel tegen de zijkant van de kom om het teveel in de hete olie te verwijderen; maak de latkes lichtjes in de olie met de achterkant van je lepel zodat ze gelijkmatig dik zijn.
Kook in hete olie tot ze bruin en knapperig is, 3 tot 5 minuten per kant. Laat de latkes aflopen op een bord met een papieren handdoek.