Filter
Reset
Sorteren opRelevantie
Relevantie Populair Snel & Gemakkelijk
vegetarianvegetarian
Reset
  • Ingrediënten
  • Diëten
  • Allergieën
  • Voeding
  • Technieken
  • Keukens
  • Tijd
Zonder

Mont blanc taarten van zoet
 
 
0 PortiesPTM1H50 min

Mont blanc taarten van zoet


Tekst overgenomen van SWEET © 2017 door Yotam Ottolenghi en Helen Goh. Vernoemd naar de besneeuwde berg waar ze op lijken, kunnen de Mont Blanc-taarten -met hun witte meringue, slagroom en kastanjepuree -zoet, vaak meer smaakvoller smaken dan ze eruit zien, met al dat beige en wit. We wilden zien of we konden verbeteren hun visuele aantrekkingskracht - breng wat meer contrast met het spelen met de kleuren, bijvoorbeeld - maar na verschillende experimenten (pure chocoladegebak, een lichtere puree), dachten we dat de geplande route naar deze specifieke berg de alleen een winnende. Het was een moment van pure synchroniciteit dat er tijdens een van onze wekelijkse banketbijeenkomsten verschillende dingen rondslingerden die in een flits samenkwamen: lege taartschelpen, gesuikerde pecannoten, een open blik met kastanjevlees verspreid. Tegelijkertijd Helen en Yotam pakten allebei een leeg omhulsel, vulden het met de kastanjepasta, schepten het met gladde slagroom en voegden het gemiste element toe - de geglaceerde pecannoten - die het knelpunt en de look nodig hadden.Er is een metafoor daar, we weet je zeker, over bergen klimmen, niet opgeven en het proeven van zoeter, als je net iets harder hebt moeten werken om ze te verdienen.

  Share
  Tweet
  Pin
  Whatsapp
  Print

Bereiding

  1. Om het schilferige gebak te maken :.
  2. Doe de bloem, boter, suiker en zout in de kom van een keukenmachine. Een paar keer persen, totdat het de consistentie is van fijne broodkruimels, voeg dan de azijn en het water toe. Blijf een paar seconden pulseren, dan overbrengen naar een werkoppervlak. Vorm een ​​bal en plet af in een schijf, dek af in plasticfolie en leg apart in de koelkast gedurende 1 uur (of maximaal 3 dagen).
  3. Verwarm de oven voor op 400 ° F/200 ° C.
  4. Laat het deeg als het klaar is om uit te rollen 30 minuten op kamertemperatuur (als het langer dan een paar uur in de koelkast is geweest) en plaats het op een licht met bloem bestoven werkoppervlak.Roll het deeg tot ongeveer 0,125 inch/3 mm dik en knip acht cirkels uit, 14 cm breed. Herhaal het deeg, indien nodig, om acht cirkels te krijgen.
  5. Breng een cirkel tegelijk over naar de 3,5-inch/9-cm-brede en 1-inch / 3-cm-diep gecanneleerde taartvormpannen en druk voorzichtig het deeg in de hoeken van de pan; je wilt dat het goed past en dat er een behoorlijke hoeveelheid gebak over de rand van de pan hangt, omdat het deeg een beetje kan krimpen bij het bakken. Plaats het in de koelkast gedurende 30 minuten om uit te rusten.
  6. Bekleed de gebakjes in de pannen met perkamentpapier of papieren voering en vul met rijst of gedroogde bonen. Bak 18 minuten, tot het deeg goudbruin is aan de randen. Verwijder de rijst en het papier en bak nog 8 minuten, of tot de schaal is goudbruin.Verwijder uit de oven en zet opzij om volledig af te koelen op de bakplaat. Zodra de oven is afgekoeld, trimt u de schaal (zodat deze uit de pannen kan worden verwijderd) en zet u opzij tot u klaar bent om te vullen.
  7. Bekleed een omrande bakplaat met bakpapier en leg apart.
  8. Om de geconfijt pecannoten te maken :.
  9. Combineer de ahornsiroop, glucosestroop en kristalsuiker in een kleine steelpan en leg deze op een laag vuur. Roer zachtjes tot de suiker is gesmolten, voeg dan de pecannoten en het zout toe. Doe de dopjes zodat de noten in de siroop worden gestreken, kantel dan noten op het beklede bakplaat. Plaats in de oven gedurende ongeveer 8 minuten, of totdat de siroop rond de noten borrelt. Haal de bakplaat uit de oven en zet apart totdat deze volledig is afgekoeld. Wanneer de noten worden afgekoeld, moet het glazuur worden verwijderd. helemaal helder; zo niet, plaats ze dan nog een paar minuten in de oven. Koel, breek of snijd de noten grofweg in stukjes van 0,25 inch/0,5 cm en leg ze opzij tot ze klaar zijn voor gebruik.
  10. Om de vulling te maken :.
  11. Plaats de chocolade in een vuurvaste kom boven een pan met kokend water, zorg ervoor dat de bodem van de kom het water niet raakt. Roer af en toe tot het gesmolten is, gebruik dan een pasteiborstel om de binnenkant van elke taartschaal met de chocolade te bedekken. Zet het geheel ongeveer 30 minuten op de tafel, vul dan met voldoende kastanjepasta, zodat het ongeveer halverwege de rand van de taart opkomt schelpen.
  12. Om de vanille slagroom te maken :.
  13. Giet de room in de kom van een elektrische mixer met de gardeopzet op zijn plaats. Voeg de suiker, het vanille-extract en de brandewijn van de banketbakker toe en sla op hoge snelheid gedurende 1 minuut, of tot mediumzachte pieken vormen.
  14. Verdeel de slagroom over de taartjes, zodat het een beetje gewelfd is bovenop de kastanjebruine spread.Sprinkle de gesuikerde pecannoten royaal bovenop - misschien heb je nog een eetlepel of twee over, maar deze kunnen worden bewaard om te munchen, om te strooien over je volgende kom ontbijtgranola of pap, of om te gebruiken in de Knickerbocker Glory-en serveer.
  15. Equipment :.
  16. Je hebt acht mini-gecanneleerde taartpannen nodig, ongeveer 3 ½ inch/9 cm breed en 1 inch / 3 cm diep. Je kunt dit in een grote geribbelde taartvorm maken, ongeveer 25 cm breed en 1 inch / 3 cm diep.
  17. Make Ahead :.
  18. Het gebak kan tot 3 dagen worden opgemaakt en in de koelkast worden bewaard (afgedekt met plasticfolie) tot het klaar is om te rollen. Het kan ook tot 2 maanden worden ingevroren. De geglaceerde pecannoten kunnen tot 5 dagen van tevoren worden gemaakt en bewaard in een luchtdichte verpakking.
  19. Opslag :.
  20. Eenmaal geassembleerd, worden de taarten het best gegeten op de dag dat ze gebakken worden.
  21. Recept met dank aan SWEET door Yotam Ottolenghi en Helen Goh.
  22. Download het boek hier:/Sweet-Desserts-Londons-Ottolenghi-Yotam / dp / 1607749149 /.



Ik vond het geweldig

Recensies


    Donate - Crypto: 0x742DF91e06acb998e03F1313a692FFBA4638f407