Mosterd geroosterde prime rib

Voor de ribbereiding en de rode wijnsaus :.

Roast prime rib: Verwarm de oven voor op 450. Bevestig een bakplaat met een rooster en een lijn met bakpapier. Leg de prime rib vetkant naar boven op het rooster.

Meng in een kleine kom mosterd, tijm, komijnzaad en 1 eetlepel zout. Roer mosterdmengsel aan alle kanten van het gebraad. Voeg in een andere kleine kom 1 eetlepel Maldon-zout en 2 eetlepels zwarte peper toe. Pronk gebraden met zout en peper mengsel en transfer naar oven. Rooster tot de randen van het vlees beginnen te bruinen, ongeveer 15-20 minuten. Verlaag de hitte tot 325 en ga door met roosteren, halverwege roterend, tot de interne temperatuur 125 voor gemiddeld-zeldzaam, ongeveer 1 uur en 40 minuten tot 2 uur meer.

Haal uit de oven en laat rusten, minstens 30 minuten en tot 2 uur voor het opdienen.

Saus maken: in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur, warme olijfolie tot glanzen. Voeg sjalotten toe, breng op smaak met zout en bak ?, af en toe roeren, tot ze goudbruin zijn, ongeveer 12 minuten. Voeg rode wijn toe om te laten braden, schraap de bodem van skill.Kook tot verminderd met driekwart, ongeveer 2-3 minuten.Skim vet van alle braadvocht en voeg toe aan koekenpan, samen met rundvleesbouillon en tijm.Ga voort met koken, roeren en verminderen met de helft. Voeg boter en draaipan toe om te emulgeren. Seizoen om te proeven met zout en peper. Haal uit het vuur en warm indien nodig opnieuw op als u klaar bent om te serveren.

Voor de aspergebundels :.

Verhoog de oventemperatuur tot 425.Afzonderlijke asperges in groepen van elk 3 stelen (je hebt ongeveer 5 bundels.) Plaats twee plakjes peer op de top van elke set en wikkel ze elk met een prosciutto. Bakjes op een met bakpapier bekleed baksel vellen. Roer af met olijfolie, kruid het licht met zout en peper en breng het over in de oven. Bestrooi tot de asperge diep goudbruin is en de prosciutto knapperig is, ongeveer 25-30 minuten.

Serveer onmiddellijk, met prime rib en rode wijnsaus.