Mosterdkip (poulet a la moutarde)

Combineer en meng 130 liter mosterd met de paprika, gemalen peper en zout in een kom. Gebruik je handen om het mosterdmengsel over elk stuk kip te wrijven. Zet gecoate kip opzij.

Bak de spekjes in een grote pan op matig vuur totdat ze net beginnen op te knappen. Gebruik een schuimspaan of een lepel met gleuven, breng de stukken knapperig spek naar een kleine kom en zet apart. Maak ongeveer 0,5 van het gesmolten spekvet los.

Voeg de uien en de tijm toe en het resterende vet nog steeds op een middelhoog vuur. Bak vervolgens tot het zacht is. Breng het over naar de spekkom.

Voeg op middelhoog vuur de kippenvleugels toe aan de pan in afzonderlijke lagen zonder ze te verdoezelen. Als ze niet allemaal passen, werk dan in porties. Breek de kippenvleugels ongeveer 8-10 minuten per kant. Wees niet bang voor de bruine stukjes hopen zich op in de pan, maar regelen de hitte zodat ze niet branden en zwart worden. Vermijd het verplaatsen van de kip in de pan; dit voorkomt dat de huid krokant wordt.

Zodra de kip helemaal bruin is, haal je hem uit de pan en breng je hem een ​​tijdje op een bord. Voeg de witte wijn toe om de pan te ontdooien. Zet de stoom op, maar doe het niet wees gealarmeerd.Gebruik een houten lepel om de bodem van de pan te schrapen terwijl de wijn suddert. Dit sudderen kookt de alcohol en geeft je de basis van je pannensaus (de fond).

Voeg de spekjes en uien terug in de pan met de fond en laat het even roeren. Voeg ook al het kippenvlees toe aan de pan (prop het als het moet!), Dek af en laat alles 15- 20 minuten.

Zet het vuur uit en voeg de resterende A-beker met een inhoud van 60 ml mosterd, de mosterdzaadjes en de creme fraiche toe om de saus te maken. Geef het allemaal een goede smaak en probeer de kippenvleugeltjes met de saus te omhullen.

Serveer met peterselie als garnering.