Mushroom spinach mac and cheese

Name: mushroom spinach mac and cheese
Cook time: 50 min
Total time: 75 min
Yield: 6
Ingredients: 1 (454 gram) pakketelleboogmacaroni; 1 (340 gram) zachte tux-tofu-verpakking; 227 gram versnipperde Zwitserse kaas; Een kopje met een inhoud van 130 ml met Griekse yoghurt; 1 theelepel Dijon-mosterd; 1 eetlepel olijfolie; 227 gram portobello-champignons, gesteeld en in plakjes; Een kom met een inhoud van 1/4 liter die bevroren spinazie bevat, ontdooid; 1 groene paprika, gehakt; 1 ui, in blokjes gesneden; 2 teentjes knoflook, gehakt; zout en gemalen zwarte peper naar smaak

Tofu voegt een romige textuur toe aan deze gezonde draai aan Macaroni en Cheese! Ideaal voor een bijgerecht of als een maaltijd op zichzelf. Top met broodkruimels, gemalen crackers of ontbijtgranen voor het bakken, indien gewenst.

Ingrediënten

Bereiding

Breng een grote pot lichtgezouten water aan de kook.Kook elleboog-macaroni in het kokende water, af en toe roeren tot ze zacht en toch stevig aanvoelen, 8 minuten. Afgieten en overbrengen naar een braadpanschotel van centimeters.
Verwarm de oven voor op 170 graden (175 ° C).
Meng tofu in een keukenmachine tot een gladde massa, ongeveer 2 minuten. Voeg de Zwitserse kaas, Griekse yoghurt en Dijon-mosterd toe; meng goed om te combineren.
Verhit de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de champignons, spinazie, groene paprika, ui en knoflook toe; bak tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten.Houd tofu-mengsel in de koekenpan.Kook tot de smaken zich mengen, 2 tot 3 minuten.Serai met zout en gemalen zwarte peper.
Lepel tofu en champignonmengsel over macaroni in de ovenschaal; mix om te combineren. Cover met aluminiumfolie.
Bak in de voorverwarmde oven tot ze bruisend en goudbruin is, ongeveer 30 minuten.