N. y. c. corned beef en kool

------------ Het borststuk met corned beef selecteren ------------.

Ga een paar dagen van tevoren naar de winkel of je zult het beste moeten uitkiezen van wat er opnieuw is uitgekozen. De beste zullen eerst verdwijnen.

Niet bevriezen.

Kies een mooie dikke plaat die de zijkanten controleert om er zeker van te zijn dat deze niet erg krokant is.

Voel het omdat sommige slagerijen het vouwen over het verbergen van het kraakbeen als er veel van is.

Er zal altijd wat kraakbeen zijn en het loopt over de lengte van de plaat in het midden.

Hoe dikker de plaat, hoe beter. Als je geluk hebt, zie je misschien een stuk stijl tegen een hogere prijs per pond.

Als er geen kruidenzak in de borst is, moet je een aantal hele peperkorrels (wit en zwart) en laurierblaadjes krijgen.

------------ De kool selecteren -------------------.

Hoe zwaarder en steviger het is, hoe beter.

Ruik het om er zeker van te zijn dat het niet te bitter is.

Misschien moet je naar een andere winkel als de hele batch een zeer sterke bittere geur heeft. Ik heb verschillende winkels bezocht om een ​​behoorlijke batch te vinden.

Houd er rekening mee dat de buitenste bladeren worden weggegooid, zelfs als de winkel de natuurlijke buitenste bladen al heeft verwijderd om ze er beter en frisser uit te laten zien.

-------------- De aardappelen selecteren ----------------.

Pas op voor de roodgeverfde exemplaren.

Kies een zak met middelgrote tot kleine exemplaren.

Hoe kleiner hoe beter.

Als je het geluk hebt om degenen die zo klein zijn als sla tomaten te vinden, zijn ze de beste.

------------- De wortelen selecteren ----------.

Pak de kleinste zak die ze hebben, tenzij je wortels lekker vindt, want je gebruikt slechts één per pot kool om elke bitterheid uit de kool te halen.

Een pot wortelen serveren is een grote nee-nee op Saint Patrick's Day.

Bereiden en bereiden van de maaltijd -----------------------.

(Het duurt 3 uur met je daar).

Gebruik een grote Nederlandse oven of voorraadpot die alles in één keer vasthoudt.

Plaats de borst (beste kant naar boven) in de bodem van de pot.

Het is niet nodig om het af te spoelen omdat er niets ergs zal overleven wat je gaat doen en je de buitenste marinaat verwijdert.

Voeg het kruidenpakket of een theelepel peperkorrels en twee laurierblaadjes toe.

Bedek de borst royaal met water en een flesje bier (optioneel - voegt smaak toe en is een malsheid).

Aan de kook brengen.

Zet het vuur lager, dek af en laat 2 uur sudderen.

Gedurende de 2 uur ------------------------.

Boen en spoel de nieuwe rode aardappelen.

Verwijder eventuele ogen en slechte plekken.

Laat zoveel schil vrij als je kunt.

Kwart hen (halve of hele als klein).

Bedek met water totdat ze klaar zijn voor gebruik.

Verwijder de buitenste bladeren van de kool tot de bladeren volledig lichtgroen zijn, spoel ze af en snijd ze in vieren door de ruggengraat zodat ze bij elkaar blijven. Opzij zetten.

Schil een wortel en snijd hem in vieren. Opzij zetten.

Schil de ui en snijd hem in achtsten. Opzij zetten.

Spoel de bos verse peterselie en snijd alleen de toppen in zeer kleine stukjes.

Ik vind dat de keukenschaar prima werkt.

Na de 2 uur ----------------------.

Voeg de aardappelen toe op de borst.

Voeg water toe om alles te bedekken.

Aan de kook brengen.

Zet het vuur lager, dek af en laat het 10 minuten sudderen.

Voeg de kool toe bovenop de aardappelen en voeg de ui en wortel bovenop de kool toe.

Voeg water toe om alles te bedekken.

Aan de kook brengen.

Zet het vuur lager, dek af en laat het 20 minuten sudderen.

Controleer de kool om te zien of het zacht is.

Als dat niet het geval is, laat dan nog eens 5 minuten sudderen. Je moet het niet verhitten en het is moeilijk om het te gaar te maken.

Wanneer klaar-----------------------.

In een grote serveerschaal waar je de aardappels kunt roeren, het teentje knoflook fijnkneden en ermee inwrijven.

Plaats de aardappelen in de kom terwijl ze nog heet zijn en voeg (minstens) een kwart pond boter toe en voeg een handvol (meer is beter dan minder) gehakte verse peterselie toe.

Roer zachtjes totdat de boter is gesmolten, het bedekt alle stukjes aardappel en de peterselie is gelijkmatig verdeeld.

Doe de rest van de peterselie in een kleine serveerschaal voor degenen die meer willen toevoegen aan hun aardappelen.

Zoals ik al zei, meer is beter.

Snijd het kruis in de borst.

Ik hoop dat er restjes zijn voor het ontbijt.

Zie mijn 18 maart ontbijt! Het is een familietraditie. We zorgen ervoor dat we de volgende ochtend voldoende restjes maken voor het ontbijt. Kortgehakte gefrituurde cornedbeef en kool (de hele maaltijd) en koffie is goddelijk. We gooien in overgebleven peterselie.