Napolitaanse cookies ii

Koelkastrol en plak koekje, een variant van de Spumoni-koekje (zonder pistache en groene voedselkleur). Amandelen kunnen worden gebruikt in plaats van de walnoten.

Meng boter of margarine, suiker, vanille en ei.
Roer de bloem en het zout erdoor. Schep het deeg in 3 gelijke delen.
Meng noten in een deel. Meng gesmolten en gekoelde chocolade in het tweede deel. Meng kersen tot het overige deel.
Lijn onderkant en uiteinden van de broodpan (23 x 13 x 7,66 centimeter) met aluminiumfolie; laat de uiteinden van de folie 13 centimeter over het uiteinde van de pan uitsteken.
Druk het moerdeeg gelijkmatig in de bodem van de pan. Druk het chocoladedeeg op het deeg van de noot. Druk het kersenpannetje op het chocoladedeeg. Bedek het deeg met de verlengde uiteinden van de folie.
Koel minimaal 2 uur, maar niet langer dan 6 weken.
Verwarm de oven voor op 190 graden (190 C).
Verwijder de folie en het deeg uit de pan en verwijder de folie uit het deeg. Snijd het deeg kruisgewijs in plakjes van 2/3 centimeter en snijd elk plakje over de deeglagen in twee, zodat elke helft drie lagen bevat. Plaats 2,5 centimeter uit elkaar op een niet ingevette bakplaat.
Bak tot het klaar is (ongeveer 10 minuten). Onmiddellijk verwijderen uit het bakplaat.