Napolitaanse kikkererwt-pancetta-salade met vinaigrette van sinaasappel-cranberry

Name: Napolitaanse kikkererwt-pancetta-salade met vinaigrette van sinaasappel-cranberry
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 130 liter wit cranberrysap; 2 eetlepels witte balsamicoazijn; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gedroogde veenbessen; 2 soeplepels verse basilicum fijngehakt; 2 eetlepels fijngehakte verse peterselie; 16 oranje segmenten; 1/4 theelepel zout; 1 kleine zoete rode paprika, gehakt; 80 liter olijfolie; SALADE:; 1 blik (425 gram) kikkererwten of kekerbonen, gespoeld en uitgelekt; 1 kleine zoete rode paprika, gehakt; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gedroogde veenbessen; 2 groene uien, gehakt; 2 soeplepels verse basilicum fijngehakt; 2 eetlepels fijngehakte verse peterselie; 170 gram blokjes pancetta of spek; Een kom met een inhoud van 2 liter met lente-mixsalade; Een kopje met een inhoud van 80 ml met gehakte walnoten, geroosterd; 16 oranje segmenten

Als het gaat om vakantie-waardige salades, vult deze echt de rekening. De kleurrijke mix van gedroogde veenbessen, oranje segmenten, groene salades en rode paprika ziet er prachtig uit op tafel.

Ingrediënten

Bereiding

Plaats de eerste acht ingrediënten in een blender; bedek en pulseer tot een gladde massa. Voeg tijdens het verwerken geleidelijk olie toe in een gestage stroom.
Meng in een kleine kom de bonen, rode paprika, cranberry's, uien, basilicum en peterselie. Giet een kopje met een inhoud van 80 ml met dressing over het bonenmengsel; minimaal 1 uur in de koelkast bewaren. Koel de resterende dressing opnieuw in.
Bak de pancetta op een middelhoog vuur in een grote koekenpan tot hij knapperig is. Verwijder op papieren handdoeken met een schuimspaan; uitlekken.
Meng in een grote kom salades en een dressing van 60 liter; gooi om te dekken. Verdelen tussen acht saladeplaten. Top met bonenmengsel, pancetta en walnoten. Top met sinaasappels. Bewaar met de resterende dressing.