Nava's Jamaicaans geïnspireerde rode bonen en rijst

Name: nava's Jamaicaans geïnspireerde rode bonen en rijst
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4-6
Ingredients: 1 eetlepel olijfolie; 1 grote gele ui, in kleine blokjes gesneden; 3 teentjes knoflook, fijngehakt; Een kom met een inhoud van 3/4 liter die gekookte bruine rijst bevat; 2 (454 gram) blikken adzukibonen, uitgelekt en gespoeld; 1 (425 gram) kan kokosmelk oplichten; 2 eetlepels verse koriander, gehakt (of 0,5 theelepel gedroogde tijm); zout, naar smaak; verse zwarte peper, naar smaak

Van Nava Atlas.Een halve theelepel van tijm aangegeven in het originele recept werd vervangen door verse koriander. (Sorry, ik geef niet om tijm.) Adzuki bonen zijn zowel gedroogd als ingeblikt verkrijgbaar.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit de olijfolie in een steelpan op middelhoog vuur. Sauteer de ui en knoflook tot de ui doorschijnend is.
Voeg de rijst, uitgelekte bonen, kokosmelk en tijm toe als je het gebruikt.
Breng aan de kook en dek af en kook op laag vuur totdat de meeste kokosmelk is verdampt, ongeveer 15 minuten (het mengsel moet vochtig maar niet waterig zijn).
Garneer met korianderblaadjes. Breng op smaak met zout en peper en serveer heet.