Nectarine, vijgen en ricotta cake

Vochtige en overheerlijke rustieke crumb gegarneerde fruitcake viert het einde van de zomer op een zeer heerlijke manier.

Verwijder pitten van nectarines en snij in kleine stukjes samen met de vijgen. Sprenkel met citroensap. Zet opzij.
In een mengkom, gebruik je vingers om bloem, bakpoeder, suiker, zeezout, citroenschil, amandelen, boter en vanille te combineren. Schep een kopje beslag uit en bewaar in de koelkast voor de crumble.
Gebruik een handmixer en voeg langzaam eieren en room toe aan de rest van het beslag, meng tot het romig is.
Giet ½ van het beslag in het ingevette en bekleed met perkamentpapier 20 cm veervorm pan en strooi ½ van de gesneden vruchten. Verspreid 1/2 van de ricotta.
Giet het overgebleven cakebeslag over de ricotta en strooi vervolgens over de overgebleven vruchten en vervolgens de overgebleven ricotta. Spreuk de gereserveerde crumble erover.
Bak in de voorverwarmde oven op 190 ° C gedurende ongeveer 1 uur en 15 minuten, of tot de tandenstoker er schoon uitziet.
Haal uit de oven en laat 15 minuten in de pan afkoelen voordat u de buitenring van de veervormpan verwijdert. Laat volledig afkoelen voordat u het besprenkelt met poedersuiker en garneert met vijgen.