Nederlandse blauwe knipselkoekjes

In een kom room boter en suiker tot licht en luchtig. In ei en vanille.In een andere kom zwaaien met amandelmeel, zout en bakpoeder; sla geleidelijk in afgeroomd mengsel.

Verwarm de oven voor op 325 °. Tussen twee stukken vetvrij papier, rol het deeg tot een dikte van 0,25 inch. Leg het op een snijplank in de vriezer tot het stevig is, ongeveer 20 minuten. Verwijder papier; snij met 3-in.cookie cutters.Plaats 2 in.apart op met bakpapier beklede bakplaten.

Bak tot het lichtbruin is aan de randen, ongeveer 12-15 minuten. Koel op pannen 2 minuten. Verwijder de draadrekken om ze volledig af te koelen.

Voor ijsvorming, in een grote kom, combineer banketbakkers suiker, 2 eetlepels water en meringue poeder; sla op lage snelheid gewoon tot het geblend is. Houd op hoge 4-5 minuten of tot stijve pieken vormen. Voeg indien nodig extra water toe om de gewenste consistentie te bereiken. Laat ongebruikte glazuur altijd afgedekt met een vochtige doek. Indien nodig, opnieuw kloppen op hoog snelheid om textuur te herstellen.

Vorst koekjes en laten staan ​​op kamertemperatuur enkele uren of tot glazuur droog en stevig is. Decoreer naar wens met kleurenspray mist. Opslaan in een luchtdichte container.