Neil's haven wit brood

Plaats in een grote, verwarmde aardewerkkom de eerste 1/4 liter lauwwarm water. Los hierin 1 witte suiker op en strooi er de gist over.

Na ongeveer 10 minuten moet de gist schuimig zijn en naar de oppervlakte van het water zijn gestegen. Roer tot het mengsel is gemengd en zorg ervoor dat alle gist is opgelost.

Giet in het gistmengsel het overgebleven water, de witte suiker, 1 opgestapeld zout en olie.

Kloppen en roeren, Een schaal met een inhoud van 1/4 liter die per keer de bloem bevat.

Meng totdat het spierkracht vereist. Misschien heb je niet alle bloem nodig. Het deeg moet bij elkaar blijven hangen en gemakkelijk hanteerbaar zijn, maar toch een beetje vochtig.

Leg op een met bloem bestoven oppervlak het deeg, bestrooi het met meer meel en kneed het tot het deeg glad en elastisch is. Dit duurt meestal ongeveer 8 minuten.

Plaats het deeg terug in de kom, dek af met plastic en een mooie, zware handdoek en laat het op een warme tochtvrije plaats rijzen. (Ik bak meestal alleen brood op zonnige dagen).

Laat het deeg 1-2 uur rijzen of tot het in omvang is verdubbeld. Als je je vinger in het deeg steekt, moet de afdruk behouden blijven.

Pons het deeg en vorm het in broden.

Plaats de broden in goed ingevette broodpannen, dek af en laat opnieuw rijzen - ongeveer een uur.

Bak in een 400 oven gedurende ongeveer 20 minuten, tot de gouden bovenkant en onderkant, en het brood klinkt hol wanneer getikt op de bodem.

Verwijder uit pannen en laat afkoelen op een rek.

* Om hamburgerbroodjes te maken, rol ongeveer 1,25 centimeter dik, knip het deeg met een breed glas (ik gebruik de bovenkant van een martini-shaker) en plaats broodjes op een ingevette bakplaat, niet helemaal. Ik voeg meestal een goed stuk geraspt toe oude cheddar kaas aan het deeg voor het snijden van de rondes en laat het rijzen voor de tweede keer. Net voor het bakken op 425 gedurende 10-15 minuten, ik maak een ei wassen met een ei gemengd met 1 T.water en bestrooi met sesamzaad, maanzaad, of voor een echte traktatie Montreal Steak Spice. Ze bevriezen erg goed. Maakt ongeveer 20 broodjes.