New York-stijl pizzadeeg

Name: New York-stijl pizzadeeg
Total time: 30 min
Yield: 0
Ingredients: 1 (2 1/2 theelepel) pakket actieve droge gist; 1/4 liter lauw water (30 graden tot 30 graden); 1/3 liter ijskoud water; 1 theelepelsuiker; 1 1/2 eetlepels koosjer zout; 1 eetlepel Italiaanse kruiden; 2 eetlepels olijfolie; Een kom met een inhoud van 1,33 liter met ongebleekt broodmeel, plus meer voor afstoffen

Je zult zien dat dit deeg een beetje natter en tacker is om mee te werken dan sommige anderen. Leren werken met een licht plakkerig deeg beloont je met een korst die fris en luchtig is, maar toch taai. In New York, de meeste pizza's het deeg wordt geperst, uitgerekt en gegooid, maar nooit gerold met een deegroller. Houd je handen goed bestrooid met bloem en hoewel het deeg kleverig aanvoelt, zullen je handen niet plakken en het deeg scheuren. Als je op drukt en het deeg uitrekt als het terugkaatst, laat het een paar minuten rusten voordat je verder gaat met rekken en het deeg gooien. Dit is een geweldig deeg om je tovervaardigheden te oefenen! De tijd is exclusief stijgtijd. Aangewezen rom van Diane Morgan en Tony Gemignani, Pizza (Chronicle Books, 2005). Zie recept 364408 voor hun recept

Ingrediënten

Bereiding

In een kleine kom, roer met behulp van een vork de gist in het lauwe water. Houd apart tot de gist oplost, ongeveer 5 minuten.
In een andere kleine kom, combineer het koude water, suiker, zout en olijfolie (en optionele Italiaanse kruiden). Roer om de suiker en het zout op te lossen.
DE DEEG MET DE HAND MAKEN: Plaats 1,33 liter bloem in een grote kom. Maak een put in het midden van de bloem en roer het gistmengsel in samen met het koud-watermengsel. Meng het deeg met een houten lepel, zoveel mogelijk van het meel opnemen.
Keer het deeg op een licht met bloem bestoven werkblad en kneed het tot het zacht en elastisch is, 10 tot 12 minuten. Het zal nog steeds een beetje kleverig zijn maar zou niet aan je handen moeten kleven. Voeg slechts een minimale hoeveelheid bloem toe aan het werkoppervlak om voorkomen dat het deeg blijft plakken.
OM DE DEEG TE GEBRUIKEN MET BEHULP VAN EEN STAND-MENGER: Plaats een zware standmixer met de deeghaak. Plaats 1,33 liter bloem in de mengkom. Voeg het gistmengsel samen met het koud-watermengsel toe en mix op lage snelheid tot het meel wordt verwerkt en het deeg verzamelt zich tot een grove bal, ongeveer 4 minuten. Laat de rest 2 minuten rusten.
Meng op lage snelheid tot het deeg glad is en niet plakkerig, ongeveer 6 minuten langer. (Als het deeg de deeghaak richting de motoraandrijving begint te klimmen, stop dan de mixer en duw hem omlaag. Als de machine werkt en de motor aanvoelt warm, stop en wacht een paar minuten tot de motor is afgekoeld.) Draai het deeg op een goed met bloem bestoven werkvlak en kneed het gedurende een minuut of twee totdat het een gladde bal vormt, ter aanvulling van een beker met een capaciteit van 60 ml met extra meel, indien nodig.
PREP DOUGH FOR RISING: Snijd het deeg in drie delen om drie even porties te vormen, elk met een gewicht van 425 gram. Met met bloem bestoven handen, pak een portie deeg op en trek de tegenover elkaar liggende randen naar elkaar toe, wikkel ze eronder in de richting van het midden om een strakke, gladde vorm te vormen bal. centimeter om te verzegelen. Herhaal met de andere twee porties. Plaats elke portie in een plastic boodschappentas, draai de bovenkant naar elkaar toe en vouw overtollig eronder. Zorg ervoor dat er genoeg ruimte is om het deeg in elke zak te verdubbelen.
Zet minstens 10 uur of maximaal 2 dagen in de koelkast. Haal 1 uur van te voren uit de koelkast om het deeg op kamertemperatuur te laten komen. Ga verder met je favoriete pizza-recept. Bereidt 1276 gram deeg of drie 425 gram porties, genoeg voor drie centimeter pizza's.

Blogs die misschien interessant zijn

wat is het verschil tussen brewers yeast bakers yeast

6 beste gebruik van kokosolie voor haar

zuurdesembrood voor candida dieet

6 beste vervangers voor kokosmelk

4 ongelooflijke voordelen van kokosnootthee

Ik vond het geweldig

New York-stijl pizzadeeg

Ingrediënten

Bereiding

Blogs die misschien interessant zijn

Recensies