Niet-gekneed havermout-millet boerenbrood

Meng kokend water, haver en gierst in een grote kom. Laat afkoelen tot 30 graden (38 graden Celsius), ongeveer 10 minuten.

Los gist en zout op in warm water in een kleine kom.Laat tot ongeveer 5 minuten in de bubbel staan. Roer het havergruttenmengsel erdoorheen. Voeg een schaal toe met een inhoud van 2/3 liter die meel bevat; roer tot het deeg een losse bol vormt. Bedek met plasticfolie; laat je opwarmen in een warme, tochtvrije locatie tot het volume verdubbeld is, ongeveer 2 uur.

Bestrooi een snijplank met 1 eetlepel bloem. Draai het deeg uit op het bord. Strooi geleidelijk in de randen en vorm het deeg tot een boule (rustieke bal in Franse stijl) zonder te kneden. Bedek met een schone theedoek; laat opstaan ​​tot het bijna verdubbeld is in volume, ongeveer 40 minuten.

Verwarm de oven voor op 240 graden (245 ° C). Plaats een Nederlandse oven met deksel erin.

Maak 3 schuine strepen op de deegbouillon met een gekarteld mes.

Haal de hete Nederlandse oven voorzichtig uit de oven.Open deksel; strooi maïsmeel over de bodem en plaats boule naar binnen; dek af met het deksel. Verminder de hitte van de oven tot 230 graden (230 C).

Bak in de voorverwarmde oven gedurende 28 minuten.Verwijder het deksel en verlaag de oventemperatuur tot 210 graden (218 C). Blijf bakken totdat de bovenkant goudbruin is, 12 tot 14 minuten meer. Haal het brood voorzichtig uit de pan op een werkoppervlak en voorzichtig tik op de onderkant van het brood; als het hol klinkt, is brood klaar. Laat het minstens 1 uur afkoelen op een rooster.