Niet-kneed volkoren brood met sorghummeel

Los gist op in 3/8 liter lauw water in een kleine kom. Laat het ongeveer 5 minuten staan ​​tot het bubbelt.

Meng 1/2 liter volkoren meel, sorghummeel en zout in een grote plastic container met een deksel. Voeg een gistmengsel toe met een houten lepel, voeg meer water toe als het deeg niet gelijkmatig bevochtigd wordt. Bedek met een deksel en laat het rijzen een warme, tochtvrije plaats tot het volume verdubbeld is, ongeveer 2 uur.

Bestrooi een snijplank met 1 eetlepel volkoren meel.Zet het deeg uit op het bord en kneed het kort met je handen.Vorm in een rond brood. Spatel 1 eetlepel bloem over een schone theedoek; Plaats in een kom. Leg het deeg in de kom en bedek het met de uiteinden van de theedoek; laat opstaan ​​tot het bijna verdubbeld is in volume, ongeveer 1,5 uur.

Verwarm de oven voor op 230 graden (230 C) nadat het deeg 45 minuten is gegroeid. Plaats na 25 minuten een Nederlandse oven met deksel erin.

Haal de hete Nederlandse oven uit de oven met behulp van ovenwanten. Leg het deeg voorzichtig in de oven met de handen met bloem. Bedek het met het warme deksel.

Bak het brood 30 minuten in de voorverwarmde oven. Haal het deksel eraf en bak verder tot de bovenkant goudbruin is, ongeveer 10 minuten. Haal het brood uit de Nederlandse oven met behulp van ovenwanten en tik op de bodem; als het hol klinkt, is brood klaar. Laat het minstens 1 uur afkoelen op een rooster.