Niet-zuivel, romige groentesoep met spek

Bak het spek tot het knapperig is aan de randen. Laat het op keukenpapier vallen en zet het opzij.Reserveer 1 theelepel baconvet en gebruik dit om de ui, geraspte kool, paprika en zwarte peper te bakken.Kook tot de groenten zacht en licht gekarameliseerd zijn.

Breng in een grote pan bouillon aan de kook. Voeg de gebakken ui, het kool en het paprika mengsel, samen met de aardappelen en de wortels toe. Laat de hitte afkoelen en laat sudderen tot de groenten gaar zijn, ongeveer 30 minuten. Haal de pan van het vuur.

Gebruik een lepel met sleuf en verwijder ongeveer Een schaal met een inhoud van 1/4 liter gekookte groenten en zet apart.

Gebruik een staafmixer (of een keukenmachine) om het resterende mengsel tot een glad mengsel te mengen.

Roer de gereserveerde gekookte groenten, basilicum en gekookt spek door de puree. (U kunt een beetje spek voor garnering besparen) Laat het 20 minuten sudderen op laag vuur.

Garneer met gereserveerde gekookte bacon, indien gewenst.

Opmerking: Afhankelijk van de aardappelvariëteit die u gebruikt, moet u mogelijk extra bouillon toevoegen om de soep te verdunnen.