Cajun boudine

Name: cajun boudine
Cook time: 180 min
Total time: 240 min
Yield: 0
Ingredients: 1,5 kilogram varkensschouder; 113 gram kippenlevers; 113 gram spek; 30 g zout; 4 g zout, 1 (dit kan worden uitgesloten als u het niet kunt krijgen); 16 g bruine suiker; 16 g Old Bay-kruiden; 8 g chilipoeder; 6 g rode chili pepervlokken; 5 g knoflookkorrels; 4 g hete paprika; 1 g cayennepeper; 1 g bestandspoeder; 10 g gemalen zwarte peper; 1 g gemalen venkel; 1 g gemalen komijn; 1 g grondfoelie; Een kom met een inhoud van 1/4 liter die lente-ui bevat; Een kopje met een capaciteit van 130 ml met groene paprika, in blokjes gesneden; Een kopje met een capaciteit van 130 ml met groene paprika, in blokjes gesneden; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter die gekookte rijst bevat; 1 eetlepel Tabasco-saus

Maak en deel dit Cajun Boudine recept van.

Ingrediënten

1,5 kilogram varkensschouder
113 gram kippenlevers
113 gram spek
30 g zout
4 g zout, 1 (dit kan worden uitgesloten als u het niet kunt krijgen)
16 g bruine suiker
16 g Old Bay-kruiden
8 g chilipoeder
6 g rode chili pepervlokken
5 g knoflookkorrels
4 g hete paprika

1 g cayennepeper
1 g bestandspoeder
10 g gemalen zwarte peper
1 g gemalen venkel
1 g gemalen komijn
1 g grondfoelie
Een kom met een inhoud van
1/4 liter die lente-ui bevat
Een kopje met een capaciteit van 130 ml met groene paprika, in blokjes gesneden
Een kopje met een capaciteit van 130 ml met groene paprika, in blokjes gesneden
Een schaal met een inhoud van
1/4 liter die gekookte rijst bevat
1 eetlepel Tabasco-saus

Bereiding

Snijd vlees in blokjes die klein genoeg zijn om in je molen te passen.
Marineer vlees 's nachts met alle ingrediënten behalve de rijst en Tabasco.
Kook rijst en laat afkoelen. Strooi Tabasco over rijst.
Maal worst op 3/16-de matrijs.Par bevriezen en schoepen tot volledig geëmulgeerd.
Voeg gekookte rijst en Tobasco-mengsel toe.
Vul in varkensdarmen en vries in.
Aparte worsten en vacuümafdichting.
Circuleer bij 155 gedurende 3 uur.