Nieuwe aardappelsalade met avocado dressing

Name: nieuwe aardappelsalade met avocado dressing
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 6-8
Ingredients: 1,3 kilogram aardappelen, nieuw wit, schoongemaakt maar niet geschild; 1 avocado, geschild en in vieren gedeeld; 60 liter appelciderazijn; 1 eetlepel Dijon-mosterd; 130 liter extra vierge olijfolie; 1 sjalot, gepeld, gehalveerd; 1 eetlepel verse dragon, bladeren; 1 theelepel verse tijm, bladeren; 1 eetlepel verse peterselie, vlak blad, bladeren; zout en peper, indien gewenst; 3 streepjes gemalen zwarte peper; 2 eieren, hard gekookt, geschild en in blokjes gesneden; 4 plakjes spek, dik gesneden, gekookt, gekoeld en fijngehakt; Een kop met een inhoud van 130 ml die erwten bevat, indien ingevroren en vervolgens ontdooid, indien vers, gaar tot zacht maar niet papperig; Een kopje met een inhoud van 130 ml met groene ui, gehakt; zout en peper, indien gewenst

Ingrediënten

1,3 kilogram aardappelen, nieuw wit, schoongemaakt maar niet geschild
1 avocado, geschild en in vieren gedeeld
60 liter appelciderazijn
1 eetlepel Dijon-mosterd
130 liter extra vierge olijfolie
1 sjalot, gepeld, gehalveerd
1 eetlepel verse dragon, bladeren
1 theelepel verse tijm, bladeren

1 eetlepel verse peterselie, vlak blad, bladeren
Zout en peper, indien gewenst
3 streepjes gemalen zwarte peper
2 eieren, hard gekookt, geschild en in blokjes gesneden
4 plakjes spek, dik gesneden, gekookt, gekoeld en fijngehakt
Een kop met een inhoud van
130 ml die erwten bevat, indien ingevroren en vervolgens ontdooid, indien vers, gaar tot zacht maar niet papperig
Een kopje met een inhoud van
130 ml met groene ui, gehakt
Zout en peper, indien gewenst

Bereiding

Kook aardappels en kook tot de vork gaar is. Bereid ondertussen dressing door avocado, cider, mosterd, olijfolie, sjalot, dragon, tijm, peterselie, zout en peper te combineren in de keukenmachine tot ze glad en romig is.
Tap de aardappelen af en koel ze af op een met bakpapier beklede bakplaat.
Meng in een grote kom afgekoelde aardappelen, slasaus, eieren, spek, erwten en groene uien.
Proef en pas kruiden aan, indien gewenst.