Filter
Reset
Sorteren opRelevantie
Relevantie Populair Snel & Gemakkelijk
vegetarianvegetarian
Reset
  • Ingrediënten
  • Diëten
  • Allergieën
  • Voeding
  • Technieken
  • Keukens
  • Tijd
Zonder

No-knead klein stokbroodje (stecca)
 
 
4 thin loaves, 4 PortiesPTM18H25 min

No-knead klein stokbroodje (stecca)


Genomen van Jim Lahey met Rick Flaste's broodboek, My Bread: The Revolutionary No-Work, No-Knead Method Zoals beschreven door Lahey zelf: "De naam van dit brood-stecca, of" stok "in het Italiaans, is er een die ik eenvoudig heb gemaakt om het te beschrijven, omdat het een smalle vorm heeft. Het is gebaseerd op het sneller stijgende pizza bianca deeg dat je in de pizzasectie vindt en wordt uitgerekt tot zo'n smal touw dat het snel bakt. Het is ook gebakken op een baksel in plaats van in een pot. In dit geval, hoewel ik een goede, brosse korst krijg, is het dunner dan de meeste andere broden in deze sectie. Omdat ik het voor broodjes wilde gebruiken, mikte ik op een lichtere kleur , minder assertief brood om de vullende ingrediënten te omhullen zonder ze te overweldigen. Maar de olijfolie-glazuur en het grove zout maken het erg smaakvol op zichzelf. " Verdubbel het recept als je meer dan 6 moet eten. Zie ook de onderstaande variatie en nog belangrijker, plan de tijd die je eraan besteed hebt.

  Share
  Tweet
  Pin
  Whatsapp
  Print

Bereiding

  1. Roer in een middelgrote kom bloem, keukenzout, suiker en gist door elkaar. Voeg het water toe en meng met een houten lepel of je hand tot je een nat kleverig deeg hebt, ongeveer 30 seconden. Bekleed de kom en laat zit op kamertemperatuur tot het oppervlak is bezaaid met bubbels en het deeg is meer dan verdubbeld in grootte, 12 tot 18 uur.
  2. Wanneer de eerste opkomst voltooid is, bestuif dan royaal een werkblad met bloem. Gebruik een komschraper of rubberen spatel om het deeg uit de kom te schrapen. Vouw het deeg twee of drie keer over zich heen en vorm het voorzichtig enigszins afgevlakte bal.Bedien het oppervlak van het deeg met wat olijfolie en besprenkel met 0,25 theelepel grof zout (dat geleidelijk aan het oppervlak zal oplossen).
  3. Leg een theedoek op je werkblad en ruim het royaal op met tarwezemelen, maïsmeel of bloem. Plaats het deeg voorzichtig op de handdoek, met de kant naar beneden. Als het deeg plakkerig is, stof je de bovenkant lichtjes op met tarwezemelen, maïsmeel of meel.Vouw de uiteinden van de theedoek losjes over het deeg om het te bedekken en plaats het op een warme, tochtvrije plek om 1 tot 2 uur te rijzen. Het deeg is klaar als het bijna verdubbeld is. Als je het voorzichtig prikt met uw vinger, het zou de indruk moeten behouden. Als het terug veert, laat het nog eens 15 minuten rijzen.
  4. Een half uur voor het einde van de tweede rijslage, verwarm de oven voor op 260 ° C, met een rooster in het midden.Olie een centimeter bakplaat.
  5. Snijd het deeg in vieren. Strijk elk stuk gelijkmatig in een stokvorm ongeveer de lengte van de pan. Plaats op de pan, laat minstens 2,5 centimeter tussen de broden. Bies met olijfolie en bestrooi met het resterende 0,5 theelepel grof zout.
  6. Bak de baguettes gedurende 15 tot 25 minuten, totdat de korst goudbruin is. Houd ze in de gaten tijdens de laatste paar minuten bakken omdat de tips erg snel verbrand kunnen worden. Koel op de pan gedurende 5 minuten, gebruik dan een spatel om breng de stecca over naar een rek om grondig af te koelen.
  7. Opmerking: de baguettes kunnen in een paar uurtjes een beetje vochtig worden door het zout op het oppervlak. Als dat gebeurt, verwarm de broden dan opnieuw in een hete oven tot ze knapperig zijn.
  8. Variatie: (sla de tomaten misschien over en gebruik alleen olijven en knoflook.).
  9. Stecca Pomodori, all'Olive, o al'Aglio (Stecca with Tomatoes, Olives, of Garlic).
  10. Duw 10 helften van kersentomaten, snij de kant op, 10 grote ontpitte olijven, of 10 licht geplette knoflookteentjes in elke gevormde stecca, zorg ervoor dat de toevoegingen gelijkmatig over de lengte van het deeg verdeeld worden. Beschadig elke stecca met voldoende olijfolie om een dunne laag olie op het oppervlak.Voor tomatenstekka, bedek elke tomatenhelft met een heel dun plakje knoflook en een paar verse tijmblaadjes en bestrooi met zout. Pronk de knoflook-stecca met zout en versgemalen zwarte peper. niet zout de olijven stecca - het is al zout van de olijven.



Ik vond het geweldig

Recensies


    Donate - Crypto: 0x742DF91e06acb998e03F1313a692FFBA4638f407