Noord-Kroatische hertengoulash

Name: Noord-Kroatische hertengoulash
Cook time: 120 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: 6 portions, 6
Ingredients: 1000 g herten (geen botten); 100 g bacon (pancetta); 250 g uien; 40 g reuzel of 40 g olie; 1/2 theelepel roodgloeiende paprika (gemalen); 1/2 theelepel roodgloeiende paprika (gemalen); 1 laurierblad; 5 g hele kruidnagels; 5 g jeneverbessen; 5 g gedroogde tijm; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met runderstock of een kom met een inhoud van 1/2 liter die wildvoorraad bevat; Een schaal met een inhoud van 1/2 liter die rode wijn bevat; 2 theelepels zout; 1 theelepel peper

Deze goulash is een zeer mooie en zware maaltijd, geschikt voor de winterperiode. Meestal gebruiken we reeën (vrouw, bij voorkeur jong) omdat het vlees zacht is. U kunt tweedeklas delen vlees, spieren gebruiken. We zetten ook bloemnoedels (zie Kroatisch meelnoedels hier op Zaar), maar je kunt er aardappelstukjes in doen. Als je meelnoedels erin doet, moeten ze klein zijn.

Ingrediënten

Bereiding

Als je oude herten hebt, is het raadzaam om het vlees één dag in de marinade te houden (wijn en kruiden: doe alle kruiden in een gaasdoek en maak een zakje). Als je jonge herten hebt, is dit niet nodig.
Sauté fijngehakt ui op reuzel totdat het doorschijnend is.
Snijd het vlees in kleine stukjes (2 - 3 cm groot) en voeg in de pot toe met de ui. Voeg heel fijn fijngehakte pancetta toe.
Sauteer tot het vlees grijsachtig wordt. Voeg paprika, zout en peper toe en mix alles door elkaar.
Voeg wijn en kruidenzak toe en kook ongeveer 15 minuten op gemakkelijk vuur. Voeg de wildvoorraad toe en kook 60 minuten.
Als je aardappel aanbrengt, gebruik dan twee middelgrote aardappelen, peal ze en snij ze in kleine blokjes en leg ze in goulash. Kook tot de aardappel gaar is.
Als je meelnoedels gebruikt (zie recept op Zaar) kook ze dan eerst apart totdat ze op het oppervlak beginnen te vloeien, doe ze dan in goulash en kook tot ze gaar zijn (ongeveer 20 minuten).
Serveer in een kom en eet met een lepel.

Blogs die misschien interessant zijn

alles wat u moet weten over linzen

9 indrukwekkende gezondheidsvoordelen van kool

linzen voeding voordelen en hoe ze te koken

Ik vond het geweldig

Noord-Kroatische hertengoulash

Ingrediënten

Bereiding

Blogs die misschien interessant zijn

Recensies