Oaxaca costillas de puerco en chili pasilla

Name: oaxaca costillas de puerco en chili pasilla
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6
Ingredients: 8 middelgrote tomatillos, kaf verwijderd; 2 pasilla chiles, gesteeld en gezaaid; 1 teentje knoflook, geschild; 1 kleine witte ui, in vieren gedeeld; 6 grote varkenskoteletten; 2 eetlepels plantaardige olie; 1/2 liter water of 1/2 liter bouillon; 5 grote aardappelen, geschild en in plakjes gesneden centimeter dik

Ingrediënten

8 middelgrote tomatillos, kaf verwijderd
2 pasilla chiles, gesteeld en gezaaid
1 teentje knoflook, geschild
1 kleine witte ui, in vieren gedeeld

6 grote varkenskoteletten
2 eetlepels plantaardige olie
1/2 liter water of 1/2 liter bouillon
5 grote aardappelen, geschild en in plakjes gesneden centimeter dik

Bereiding

Kook de tomatillos in zachtgezouten water tot ze zacht zijn, ongeveer 8 minuten. Drain.
Week de pepers in kokend water om 20 minuten te bedekken. Afvoer.
Doe de tomatillos en de pepers in de blender met 1/4 liter water of bouillon, de knoflook en de ui. Puur.
Verhit de olie in een grote koekenpan en bak de karbonades aan beide kanten bruin op middelhoog vuur.
Voeg de puree toe en kook 5 minuten. Voeg de bouillon en de aardappelen toe, zout naar smaak en bak afgedekt op een zacht vuurtje tot de karbonades zacht zijn, ongeveer 45 minuten.