Oekraïense rode Borsjt soep

Name: Oekraïense rode Borsjt soep
Cook time: 40 min
Total time: 65 min
Yield: 10
Ingredients: 1 (454 gram) varkensworst pakket; 3 middelgrote bieten, geschild en versnipperd; 3 wortels, geschild en versnipperd; 3 middelgrote bakaardappelen, geschild en in blokjes; 1 eetlepel plantaardige olie; 1 middelgrote ui, gehakt; 1 (227 gram) kan tomaten in blokjes doen, uitgelekt; 190 liter water; 1/2 middelgrote kool, klokhuis en versnipperd; 1 (227 gram) kan tomaten in blokjes doen, uitgelekt; 3 teentjes knoflook, gehakt; zout en peper naar smaak; 1 theelepel witte suiker, of naar smaak; Een kopje met een inhoud van 130 ml die zure room bevat, voor het beleg; 1 eetlepel gehakte verse peterselie voor garnering

De moeder van mijn vriend uit Oekraïne leerde me dit recept voor de klassieke bietensoep. Het is zo authentiek als het maar kan. Het kan vegetarisch worden opgediend door de worst weg te laten.

Ingrediënten

Bereiding

Verkruimel de worst (indien gebruikt) in een koekenpan op middelhoog vuur.Kook en roer tot hij niet meer roze is.Verwijder van het vuur en zet opzij.
Vul een grote pot tot halverwege met water (ongeveer 2 liter) en breng aan de kook. Voeg de worst toe en dek de pot af. Breng aan de kook. Voeg de bieten toe en kook tot ze hun kleur verloren hebben. Voeg de wortels toe en aardappelen, en kook tot ze gaar zijn, ongeveer 15 minuten. Voeg de kool en het blikje tomaten in blokjes toe.
Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en kook tot het gaar is. Roer de tomatenpuree en water tot ze goed gemengd zijn.Verplaats de pot. Voeg de rauwe knoflook toe aan de soep, dek af en zet het vuur uit. Laat het 5 minuten staan. Proef en breng op smaak met zout, peper en suiker.
Schep in serveerschalen en garneer indien nodig met zure room en verse peterselie.