Zonnige linzen

Name: zonnige linzen
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 1 eetlepel olijfolie; Een kopje met een inhoud van 80 ml met ui, gehakt; Een kop met een inhoud van 80 ml met gehakte rode paprika; Een kop met een inhoud van 80 ml met gehakte rode paprika; 1 eetlepel gehakte knoflook; 1/2 theelepel gedroogde dragon; 1/4 theelepel kerriepoeder; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; 1 (425 gram) kan tomatenblokjes in sap verspillen; Een kopje met een inhoud van 190 ml met rode linzen; 2 eetlepels gesnipperde, gezoete kokosnoot; water

Dit is een heerlijk helder en gezond recept dat ik op een dag heb gemaakt toen ik de rest van mijn rode linzen wilde gebruiken en verliefd werd op deze smaakcombinatie. Bruin linzen kunnen waarschijnlijk ook worden gebruikt, maar vereisen meer kooktijd en meer water om te laten sudderen, omdat de kleine rode linzen veel sneller koken dan bruin. Je kunt je eigen kruiden toevoegen aan je smaakvoorkeur. Ik denk dat gemalen ananas goed werkt in dit recept voor een meer tropische smaak.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui, groene paprika, rode paprika, knoflook, dragon, kerriepoeder, zout en zwarte peper toe; kook en roer tot de ui zacht is, ongeveer 5 minuten. Roer in tomatenblokjes; breng soep aan de kook.
Roer rode linzen en kokosnoot door de soep; meng goed om te combineren. Sudder soep, bedekt, voeg water toe als dat nodig is, tot de linzen gaar zijn, 15 tot 20 minuten.