Stoofpot van pompoen, boerenkool en zwarte bonen

Name: stoofpot van pompoen, boerenkool en zwarte bonen
Cook time: 50 min
Total time: 70 min
Yield: 10
Ingredients: 2 eetlepels extra vierge olijfolie; 2 gele uien, in blokjes gesneden; 5 teentjes knoflook, fijngehakt; 2.5 kleine suikerpompoen, geschild, gezaaid, in dobbelstenen van een centimeter gesneden; 1 liter rundvleesbouillon; 1 (454 gram) kan tomaten in blokjes snijden, ongedraineerd; 1/2 theelepel zout; 1 theelepel gemalen zwarte peper; 1 bos lacinato boerenkool, stengels verwijderd, gehakt; 400 gram gekookte gekookte ham; 1 (425 gram) kan zwarte bonen, gespoeld en uitgelekt; 2 eetlepels sherryazijn; 1 eetlepel dungesneden zuring

Dit is een heerlijke stoofpot vol met pompoen, zwarte bonen, ham en boerenkool. Geserveerd met volkoren brood, zorgt het voor een complete en stevige herfstmaaltijd. Gaar met meer gesneden sorrel, indien gewenst.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit de olijfolie op middelhoog vuur in een soeppan. Bak de ui tot hij zacht begint te worden, ongeveer 5 minuten. Voeg knoflook en in blokjes gesneden pompoen toe en kook nog 5 minuten. Roer de runderbouillon, tomaten, zout en peper door. kook, zet dan het vuur laag en laat sudderen tot de groenten zacht zijn, ongeveer 15 minuten.
Terwijl de soep suddert, breng een pot gezout water aan de kook. Voeg de boerenkool toe en laat sudderen tot ze zacht zijn, ongeveer 3 minuten. Verdun in een vergiet.
Nadat de soep 15 minuten heeft gekookt, voeg de boerenkool, de ham en de zwarte bonen toe; Laat nog 5 minuten sudderen. Doe de sherry-azijn en de sorrel erbij; haal de pan van het vuur.