Okra en kikkererwt-tajine

Plaats een grote kom met ijswater naast de kachel. Breng een grote pan water aan de kook. Voeg okra toe en kook 2 minuten. Overdracht van de okra met een schuimspaan naar het ijswater. Afvoer.

Bind koriander twijgen samen met keukentouw.

Verhit de olie in een tajine-schaaltje op een hitteverspreider of een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de paprika toe. Roer, roerbak, tot het zacht is, 2 à 5 minuten. Overdragen aan een kom met een lepel met gleuven.

Voeg ui, knoflook, gember en peper in de pan. Kook, roerbak, tot de ui zacht is, 3 tot 6 minuten. Meng in tomaten, bouillon, komijn, de okra, koriander twijgen en de helft van de paprika. Reduceer de hitte tot medium ; Gedeeltelijk bedekken. Kook, af en toe roerend, tot de okra zacht is, 10 tot 15 minuten. Roer in kikkererwten en zout; kook gedurende 4 minuten. Haal de pan van het vuur; gooi de koriandertwijgen weg. Roer in harissa (of hete saus). Serveer bestrooid met de overgebleven paprika en korianderblaadjes, indien gewenst.