Oma's groene sperziebonen met spek en ui (gruene bohnen)

In een grote, zware koekenpan (ik gebruik mijn grote gietijzeren pan of Le Creuset) op middelhoog vuur, kook het spek en de ui, vaak roerend, tot spek lichtbruin is en de ui zacht wordt (ongeveer 15 tot 20 minuten).

In een grote maatbeker, roer de bloem in de gereserveerde (of 3/8 liter water), stevig zwaaien met een vork tot een gladde massa.

Giet het bloemmengsel in één keer in het mengsel van spek en ui; gebruik een draadklopper en klop krachtig om te combineren. Gebruik een houten lepel om de gebrande stukjes voorzichtig van de bodem van de pan te schrapen en deze in de saus te verwerken.

Kook en roer constant (ik gebruik een draadklopper of houten lepel) op een middelhoog vuur tot het mengsel aan de kook komt. Wanneer het mengsel aan de kook komt, blijf je koken en roer op middelhoog vuur nog 3 minuten (bij deze stadium wil je misschien een beetje meer water of meel toevoegen, afhankelijk van hoe dik je wilt dat de saus is).

Voeg de sperziebonen, citroenschil, zout en peper en de verse peterselie toe (behalve een eetlepel peterselie, voor garnering); roer om te combineren. Verminder hitte tot medium, roer af en toe tot bonen warm zijn (8 tot 10 minuten).

Haal van het vuur. Eindig met een scheutje verse citroensap en garneer met gesnipperde peterselie. Eet onmiddellijk.

Als je bonen vooruit maakt, om later te serveren :.

Schep nu het hete bonenmengsel in een braadpanschotel met een inhoud van 1,5 tot 2 liter; laat afkoelen en dek af en zet in de koelkast. Ongeveer 1 uur voor het opdienen uit de koelkast halen en 15 tot 30 minuten op kamertemperatuur laten staan. Zet de afgedekte braadpan 30 tot 40 minuten in een voorverwarmde oven van 170 graden totdat hij heet is.Garnish met gesnipperde peterselie en dien heet op.