Varkensvlees piccata

Name: varkensvlees piccata
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 2-3
Ingredients: 4 -6 dunne gesneden karbonades zonder been; meel (voor baggeren); zout en peper; 190 liter rundvleesbouillon; 1 grote citroen; olijfolie; boter

Dit recept kwam uit een Time-Life receptenboek en was oorspronkelijk bedoeld voor kalfsvlees; Omdat kalfsvlees echter zo duur en moeilijk te krijgen is, gebruik ik varkensvlees met dezelfde zeer smakelijke resultaten. Ik serveer dit graag met knapperig stokbrood en een groene salade.

Ingrediënten

Bereiding

Pound karbonades tussen vellen plasticfolie met platte kant van vlees hamer.
Snijd vlees in hapklare stukjes.
Meng bloem, zout en peper.
Dompel stukjes in een bloemmengsel.
Snijd 6-8 flinterdunne plakjes citroen.
Opzij zetten.
Pers de resterende citroen voor sap (je moet ongeveer 60 liter hebben).
Bruine stukjes varkensvlees in olijfolie en haal uit de pan.
Giet 130 liter bouillon en bak de pan in, zet het vuur laag om te laten sudderen, breng het vlees terug in de pan en plaats de plakjes citroen op het vlees.
Dek af en laat 15 minuten sudderen.
Verwijder schijfjes citroen en gooi weg.
Haal het vlees uit de pan en houd het warm.
Voeg resterende bouillon toe, laat ongeveer 5 minuten sudderen.
voeg dan citroensap toe, laat iets langer sudderen; voeg een klein klodder boter in de pan en draai.
Dit voegt een mooie glans toe aan de saus.
Breng het vlees terug in de pan om het te verwarmen.