Ontbijt champignonkopjes

Name: ontbijt champignonkopjes
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 2 grote portobello-champignons, stelen verwijderd; Bak spray; 1/8 theelepel knoflookzout; 1/8 theelepel peper; 1/2 theelepel olijfolie; 1 kleine ui, gehakt; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met daarin verse babyspinazie; 2 grote eieren; 1/8 theelepel zout; Een kopje met een inhoud van 60 ml met afgebrokkelde geit of fetakaas; Fijngehakte verse basilicum, optioneel

Een leuk en verrassend stevig ontbijtgerecht boordevol smaak en rijkdom. - Sara Morris, Laguna Beach, Californië

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 425 °. Spritz-champignons met kookspray; plaats in een 15x10x1-in. pan, stamzijde naar boven. Bestrooi met knoflookzout en peper. Bak, onbedekt, tot ze zacht zijn, ongeveer 10 minuten.
Verhit ondertussen, in een koekepan met anti-aanbaklaag, olie op middelhoog vuur; bak de ui tot ze zacht is. Roer de spinazie erdoor tot ze verwelkt is.
Klop eieren en zout bij elkaar; voeg toe aan de koekenpan. Kook en roer tot de eieren verdikt zijn en er geen ei overblijft; lepel op champignons. Sprenkel met kaas en, indien gewenst, basilicum.