Oostenrijkse framboos / bosbessenzandkoek

Klop de boter in een mixer met een paddle-opzetstuk (of met een handmixer) tot ze zacht en donzig is. Voeg de eidooiers en vanille toe en meng goed.

Meng de kristalsuiker, bloem, bakpoeder en zout met elkaar. Voeg toe aan het mengsel van boter en eierdooier en meng tot het is opgelost en het deeg begint samen te komen. Draai het deeg uit op een met bloem bestoven werkoppervlak en vorm het in twee ballen. Verpak elke bal in plasticfolie en bevries minimaal 2 uur of 's nachts (of zo lang als een maand, als je wilt).

Verwarm de oven op 350. Smeer een 20x20 of 23x23 vierkante bakvorm of een centimeter taartpan met verwijderbare bodem licht in (ik gebruik Baker's Joy-spray).

Haal een deegbal uit de vriezer en rasp deze grof met de hand of met de raspschijf in een keukenmachine in de bodem van de ingevette bakpan (of taartvormpan). Zorg ervoor dat het oppervlak gelijkmatig wordt bedekt met snippers deeg.

Meng de bosbessen, frambozen en het citroensap voorzichtig in een middelgrote kom. Mix suiker, bloem, citroenschil in een kleine kom tot het mengsel is toegevoegd, voeg het bosbessen/frambozenmengsel toe en meng voorzichtig met je hand om de bessen te bedekken met het bloemmengsel .

Bedek de onderste laag deeg met het bosbessenmengsel zo gelijkmatig mogelijk en druk de bessen voorzichtig in het deeg.Verwijder het resterende deeg uit de vriezer en rasp het grof over het gehele oppervlak. (Ik rasp deze tweede bal deeg op een stuk van plasticfolie, en strooi dan over de bessen.).

Plaats in de oven en dek het licht af met folie, bak 20 minuten, verwijder dan de folie. Blijf bakken tot licht goudbruin en het midden niet langer beweegt, ongeveer 20-30 minuten langer.Verwijder uit de oven en laat afkoelen.

Nadat de zandkoek is afgekoeld, bestrooi met poedersuiker, indien gewenst of besprenkel met citroenglazuur. Meng voor citroenglans 130 liter poedersuiker met 1 eetlepel citroensap. Voeg voldoende melk toe, 1 theelepel per keer, te dun uitdruipen tot dik motregenend consistentie.

Koel af op een rooster en snijd vervolgens in de pan met een gekarteld mes. Het koelen van de pan in de koelkast maakt het een stuk eenvoudiger om schone sneden te krijgen.

Aangepast van Butter Sugar Flour Eggs.