Opera

Name: opera
Cook time: 12 min
Total time: 180 min
Yield: 8
Ingredients: JOCONDE BISCUIT; 3 eiwitten; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter die witte suiker bevat; 3 eiwitten; Een schaal met een inhoud van 1/3 liter die gemalen amandelen bevat; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter die witte suiker bevat; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter die deegmeel bevat; Een schaal met een inhoud van 1/3 liter die boter bevat, kamertemperatuur; 0,5 theelepel oploskoffiekorrels; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter die witte suiker bevat; 1/4 liter water; 3 eiwitten; Een schaal met een inhoud van 1/3 liter die boter bevat, kamertemperatuur; 0,5 theelepel oploskoffiekorrels; GANACHE; Een kom met een inhoud van 3/5 liter die zware room bevat; Een kom met een inhoud van 3/5 liter met halfzoete chocolade, gehakt; 0,5 theelepel oploskoffiekorrels; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter die witte suiker bevat; 1/4 liter water; 0,5 theelepel oploskoffiekorrels

Ik probeerde dit voor het eerst op de bakschool, en ik raakte eraan verslaafd ... het is een gelaagde toetje van een dunne cake met gemalen amandelen, gevuld met ganache en koffieboterroom en gegarneerd met meer ganache. Het zijn veel stappen, maar zeker de moeite waard. Je kunt alle onderdelen een paar dagen van tevoren maken en opbergen, goed afgedekt, in de koelkast. Zorg ervoor dat de buttercream en ganache een tijdje op kamertemperatuur blijven voordat je ze verspreidt.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 170 graden (175 ° C). Leg de onderkant van twee 25x38 centimeter pannen met bakpapier.
Klop in een grote kom 3 eiwitten, voeg geleidelijk 190 liter suiker toe, tot het stijf is. Klop in een aparte kom 10 eieren, gemalen amandelen, banketbakkerssuiker en bladerdeeg tot een gladde massa. Roer in gesmolten boter.Verklap in geklopt ei wit.Spreid gelijkmatig in voorbereide pannetjes.
Bak in de voorverwarmde oven 10 minuten, of tot het midden terug veert wanneer het licht wordt aangeraakt. Keer cakejes om in een rooster en verwijder perkament. Laat volledig afkoelen.
Meng voor de buttercream 1/3 liter suiker en 90 liter water in een kleine steelpan op middelhoog vuur. Verhit tussen 110 en 110 graden (112 tot 116 graden Celsius), of totdat een kleine hoeveelheid siroop die in koud water is gevallen, zacht wordt bal die vlak wordt wanneer hij uit het water wordt verwijderd en op een vlak oppervlak wordt geplaatst.
Terwijl de siroop aan het verwarmen is, begint u de 3 eiwitten te kloppen met een elektrische mixer op gemiddelde snelheid. Wanneer de siroop klaar is, verhoogt u de mixersnelheid naar hoog en giet u siroop in het eiwit in een dunne stroom. Ga door totdat het mengsel op kamertemperatuur is . Beet in boter, beetje bij beetje, en koffie-extract tot een gladde massa.
Breng de room voor de ganache aan de kook in een kleine steelpan op middelhoog vuur. Giet over gehakte chocolade en roer tot alles is gesmolten. Laat het afkoelen in de koelkast.
Om de koffiestroop te maken, combineer 1/4 liter suiker met 1/4 liter water in een kleine steelpan. Breng aan de kook, zet dan het vuur laag en laat nog 1 minuut sudderen. Doe de oploskoffie in oplossing.
Om het dessert samen te stellen: Snij elk vel cake doormidden. Je gebruikt 3 helften voor de lagen van de Opera - reserveer de vierde voor een ander dessert. Plaats een cakebeslag op een vlakke plaat. Roer met de helft van de koffiestroop. Verspreid met de helft van de ganache om een gelijkmatige laag te maken die ongeveer zo dik is als de cakebeslag. Bedek met een andere laag cake, laat hem inwerken in koffiestroop en spreid er een gelijkmatige laag buttercream overheen.Toper met de derde cakeblik.Chill in de koelkast 1 uur.
Om te eindigen verwarmt u de resterende ganache in een dubbele boiler boven sudderend water tot. Plaats Opera op een rek over bakpapier en giet ganache over de bovenkant, dek het volledig af, gebruik een spatel om het te verspreiden indien nodig. Klap in de koelkast tot ganache stevig is, dan knip kanten van Opera en snij in 8 plakjes om te serveren.