Opor ayam (kip in kokosmelk)

Name: opor ayam (kip in kokosmelk)
Cook time: 50 min
Total time: 95 min
Yield: 8
Ingredients: 1 (900 tot 1 gram) kip, in 8 stukken gesneden; 1 citroen, geperst; 4 candlenuts; 1 theelepel koriander op de grond; 1/2 theelepel komijnzaad; 1 (79 gram) gefrituurde sjalotjes; 5 teentjes knoflook, gepeld; 1 eetlepel gehakte laos; 1/2 eetlepel gehakte gember; 1/2 theelepel witte peperkorrels; 0,5 theelepel gehakte verse kurkumawortel; 3 eetlepels plantaardige olie; 2 stengels citroengras, gekneusd; 1 eetlepel tamarinde sap; 5 kaffir limoenblaadjes; 3 laurierblaadjes; 1 theelepel zout; 1/2 theelepel witte suiker; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met dikke kokosmelk; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met dikke kokosmelk; 1 kleine bos Thaise basilicum (optioneel); 1 (79 gram) gefrituurde sjalotjes

Opor ayam is een Indonesische kipgerecht afkomstig uit de centrale tot oostelijke delen van de Java-eilanden. Dit wordt meestal geserveerd om Ramadan op te vrolijken in onze traditie, samen met ketupat en sambal goreng kentang (chili-fried aardappel).

Bereiding

Week de stukjes kip in citroensap gedurende 30 minuten.
Verwarm ondertussen een droge koekenpan op middelhoog vuur. Bedek kaarsjes, koriander en komijn in de pan tot ze geurig zijn, ongeveer 1 minuut. Breng over naar een grote vijzel en stamper en vermaal tot een pasta met sjalotten, knoflook, laos, gember, peperkorrels, en kurkuma. Werk zonodig in batches.
Verhit olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg kruidenpasta toe en roer tot aromatisch, 2 tot 3 minuten. Voeg citroengras, tamarindesap, limoenblaadjes, laurierblaadjes, zout en suiker toe.
Spoel citroensap van stukjes kip en schuif ze in de pan. Wissel gelijkmatig in met kruiden.Giet in dunne en dikke kokosmelk.Gum tot smaken combineren, ongeveer 30 minuten.Voeg basilicum toe.Gaan door met koken tot de kip gaar is, ongeveer 15 minuten meer.
Serveer kip en saus in een kom, bestrooid met gefruite sjalotten.