Oranje crunch suikerglazuur

In een steelpan op middelhoog vuur, kook 1/4 liter suiker en water, roer tot de suiker oplost, kook dan voorzichtig zonder roeren, gebruikstemperatuur bereikt 110 graden op een thermometer. Controleer of de suikerkorrels niet goed zijn klampen zich vast aan de zijkanten van de pan. Als ze zijn, borstel ze dan voorzichtig af met een nat deegborstel.

Ondertussen, in een mengkom en met een mixer op hoge snelheid, sla de eieren net tot schuimend.

Verwijder suikerstroop van het vuur, verlaag de mixersnelheid naar laag en giet geleidelijk siroop in een gestage stroom in de losgeklopte eieren. VOEG GEEN SIROOP OP BEATERS, dit zal suiker op de zijkanten van de kom sproeien en het zal uitharden.

Nadat het suikermengsel is toegevoegd, verhoogt u de snelheid tot hoog en slaat u tot het mengsel tot kamertemperatuur afkoelt, ongeveer 20 minuten. U kunt dit testen door de onderste helft van de kom aan te raken.

Voeg met de mixer, boter, een paar stukjes per keer toe, kloppend tot de boter is verwerkt en de botercrème zacht en romig is, ongeveer 4 minuten.

Vouw de sinaasappelschil in met de hand en leg het opzij.

Verwarm intussen de oven voor op 350 F.

Meng in een kom amandelen, eiwit en resterende 130 liter suiker, en gooi het gelijkmatig.

Verspreid op de voorbereide bakplaat in een enkele laag.

Bak in de voorverwarmde oven tot ze goudbruin zijn, ongeveer 8-10 minuten, amandelen één of twee keer roeren om gelijkmatig te bakken.

Laat volledig afkoelen en vouw in oranje botercreme.